Свинина, фаршированная гречкой и грибами

Свинина, фаршированная гречкой и грибами

Грубоватая, запеченная до румяной корочки свинина подчеркивает натуральность гречневой начинки, а та, в свою очередь, запросто «гасит» жирность мяса. Этот союз заключен, кажется, на небесах, поэтому нет смысла пытаться в нем что-либо менять. Разве что слегка расцветить специями: кинза, кориандр и лимон добавят кулинарному ретро новизны ощущений.

1,5 кг свиной корейки или шеи
300 г отварной гречки
150 г грибов (вешенок, шампиньонов)
5 небольших морковок
6 зубчиков чеснока
1 луковица
10 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. зерен кориандра
1 лимон большой пучок кинзы соль, перец

Мясо хорошо посолите и поперчите. Чеснок мелко натрите или раздавите прессом. Натрите мясо чесноком, размолотым кориандром, полейте соком лимона, накройте пленкой и дайте постоять.

Половину моркови и луковицу нарежьте мелкими кубиками, грибы — небольшими ломтиками. Половину грибов отставьте в сторону, остальные обжарьте вместе с морковью и луком на 2-3 ст. л. оливкового масла на хорошо разогретой сковороде до золотистого цвета. Затем снимите с огня, вмешайте в гречку, добавьте измельченную кинзу, посолите, поперчите и перемешайте. Отставьте в сторону.

На куске мяса под углом сделайте глубокий надрез. В получившийся карман вложите гречку с грибами (оставшуюся начинку можно использовать как гарнир). Перевяжите мясо суровой ниткой, бечевкой или шпагатом и обжарьте со всех сторон на раскаленной сковороде на 4 ст. л. оливкового масла. Переложите в застеленный пергаментом лоток и поставьте в разогретую до 190 «С духовку на 1 час.

Тем временем оставшуюся морковь крупно нарежьте и обжарьте вместе с грибами до золотистого цвета на хорошо разогретой сковороде с оливковым маслом. Уложите в лоток к мясу, накройте фольгой, убавьте огонь до 180 °С и запекайте еще 40 минут. Достаньте из духовки, дайте мясу отдохнуть 10-15 минут, украсьте веточкой кинзы и подавайте с гарниром из гречки.

Грибы: Если вас не соблазняют жареные грибы, возьмите в компанию к гречке любые овощи, к примеру болгарский перец или стебель сельдерея. Легкую сладость добавят в начинку курага и чернослив.

Лимон: Помогает нейтрализовать жирность свинины. Замените его апельсином — и азиатская нотка в блюде станет еще слышнее.

Свиная шейка: Если готовите на большую компанию, удобнее не нарезать карманы на каждом куске мяса, а приготовить один большой рулет. Подходящий кусок мягкой свинины отбейте между двумя слоями пищевой пленки, центр мяса уложите начинку из гречки с грибами, заверните рулетом, перевяжите бечевкой и запекайте таким же образом.

Кориандр: Набор специй для мяса подбирайте по своему вкусу. Свинине к лицу паприка, душистый перец, а также дуэты из тимьяна с розмарином или гвоздики с ворчестерским соусом.


Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *