Свинина, запеченная с грибами и квасом
Кулинарный рецепт свинины, запеченой с грибами и квасом
Рецепты наших бабушек, по-старомодному основательные и бесхитростно вкусные, снова входят в моду. В старинных рецептурных сборниках грибной подливой обычно дополнялись блюда из дичи. Но нам ничто не мешает заменить ее на свинину — она и приемлемо стоит, и с остальными ингредиентами не конфликтует. Легкая кислинка кваса, свежесть сельдерея и хвойный привкус можжевельника составляют с сочным мясом необычный вкусовой ансамбль. Яркий и запоминающийся.
Ингредиенты:
1-1,5 кг свиной шеи
70 грамм тонконарезанного бекона или сала
1/2 ст. л. можжевельника
2 моркови
2 стебля сельдерея
1 головка чеснока
4 веточки розмарина
сок 1/2 лимона
300-4O0 мл кваса
100 грамм сушеных грибов
4-5 столовые ложки растительного масла лавровый лист соль, перец
Готовим свинину:
Замочите грибы в холодной воде на час. Хорошо промойте от песка, снова залейте водой и оставьте еще на час-два.
Морковь и сельдерей нарежьте брусочками. Чеснок очистите, крупные зубчики разрежьте пополам. Можжевельник слегка растолките в ступке.
На свинине сделайте глубокие надрезы и нашпигуйте мясо подготовленными овощами. Посолите, поперчите, оберните беконом (салом) и перевяжите суровой ниткой или бечевкой. Уложите свинину в глубокий лоток для запекания, добавьте овощи, если остались, листья розмарина, можжевельник, лавровый лист, влейте лимонный сок и квас.
Слейте воду и добавьте грибы в лоток. Полейте все растительным маслом и отправьте в разогретую до 180 ° С духовку на 1,5 часа. Время от времени доставайте и поливайте свинину выделившимся соком. Готовность легко узнать, проткнув мясо шпажкой: выделившийся сок должен быть прозрачным.
Советы кулинара:
САЛО:
Берите сало с мясными прожилками. Оттенок
копчености пойдет блюду только на пользу. Будьте осторожны — сначала попробуйте, не слишком ли много соли в этом важном ингредиенте, и, исходя из этого, скорректируйте финальный вкус блюда.
МОЖЖЕВЕЛЬНИК:
Ягоды можжевельника добавляют в маринады, смеси приправ для мясных блюд, при засолке капусты, а также в варенья, квас или пиво. Отыскать можжевельник на прилавке совсем не сложно -он продается в отделе специй во многих супермаркетах. Покупайте целиком засушенные ягоды и перемалывайте непосредственно перед приготовлением — так специя привнесет в блюдо все свои ароматы.
КВАС:
Добавит свинине приятный хлебный привкус. Если готовите только для взрослых, попробуйте заменить квас на пиво -получится не менее интересно и вкусно.
