Телятина по-итальянски

Кулинарный рецепт телятины по-итальянски
Телятина по-итальянски - рецепт
Цвет мяса – далеко не единственный показатель качества.

Подготовка: 20 минут. Приготовление: 2 часа. На 4 порции:

Продукты:
4 ломтика телячьей голени (толщиной 4-5 см)
1 луковица
1 морковь
1 черешок сельдерея
2 зубчика чеснока
2 помидора
150 мл белого вина
500 мл овощного бульона
40 грамм сливочного масла
30 грамм муки
4 стол. ложки оливкового масла
букет гарни (тимьян, лавровый лист)
соль
перец

Для гремолаты:
цедра 1 лимона
несколько веточек петрушки

Как готовить:
Овощи вымыть и очистить. Луковицу порубить, морковь, сельдерей и очищенные от кожицы помидоры нарезать кубиками.
Мясо посолить, поперчить, посыпать мукой и обжаривать в сотейнике на сливочном и 2 стол, ложках оливкового масла 5 мин с каждой стороны. Переложить мясо в другую посуду.
Влить в сотейник оставшееся оливковое масло и на медленном огне обжаривать лук, морковь и сельдерей 5 мин. Дегласировать жир, влив вино. Вино уваривать 5 мин, интенсивно снимая лопаткой жир со дна
и стенок сотейника.
Мясо выложить в сотейник, влить бульон, довести до кипения, снять пену. Положить чеснок, букет гарни и готовить под крышкой 1 ч. Букет гарни удалить, добавить помидоры, соль, перец по вкусу и готовить еще 1 ч.
Для гремолаты перемешать цедру лимона с рубленой петрушкой. Оссобуко посыпать гремолатой. Подать с пастой.

Рекомендуемое вино: Вальполичелла бывает очень разной! Главное найти достойное хозяйство. Valpolicella Classico Superiore Ripasso «I Progni».

Совет: В гламолату помимо основных ингредиентов – цедры лимона и петрушки – можно добавить чеснок, перечную мяту, анчоусы, розмарин и шалфей. Хорошо также положить немного толченых кедровых орешков.


Другие кулинарные рецепты:

Читайте также:

Один комментарий

  1. Дроздова Алина:

    Один и самых удачных рецептов приготовления телятины, которые я пробовала. да и мужу моему такое мясо безумно нравится. Я его частенько готовлю, причем не только в будни, но и в праздники такое мясо на стол поставить не стыдно

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Сервис обратного звонка RedConnect