Телятина с пастернаком и мятным песто

Телятина с пастернаком и мятным песто

Главное — не передержите нежное мясо в духовке. Телятина должна остаться розовой, как застенчивый девичий румянец. Резковатый вкус мяты этому блюду очень к лицу.

порции: 4, подготовка: 20 мин, приготовление: 40 мин (+10 мин дать мясу отдохнуть)

1 кг корейки теленка на кости (либо вырезки)
3-4 корня пастернака
4 зубчика чеснока
1/2 лимона
4-5 ст. л. растительного масла
пучок руколы и мяты для подачи соль, перец

для песто:
большой пучок мяты
большой пучок руколы
3 ст. л. молотых сухарей
5 ст. л. оливкового масла
1/2 лимона
2 ст. л. белого винного уксуса
2 зубчика чеснока соль

Готовим телятину:
1. Мясо зачистите от пленок и сухожилий, посолите, поперчите и обжарьте со всех сторон на хорошо разогретой сковороде на растительном масле до легкой румяной корочки. Переложите мясо в лоток для запекания.

2. Пастернак и чеснок очистите, крупно нарежьте и подрумяньте на той же сковороде на оставшемся масле. Переложите к мясу, посолите, поперчите, выжмите
в лоток лимонный сок и отправьте его в разогретую до 190 °С духовку на 30 минут.

3. Тем временем приготовьте песто. Цедру половины лимона натрите на мелкой терке, из мякоти выжмите сок. Чеснок порубите или натрите на мелкой терке. Смешайте цедру, сок лимона и чеснок с рубленой зеленью и всеми оставшимися ингредиентами для песто. Посолите. Если песто получилось слишком сухим, добавьте еще немного уксуса и оливкового масла.

4 Запеченную телятину и пастернак достаньте из духовки, дайте отдохнуть 7—10 минут. Затем верните в духовку еще на 10 минут. Готовое мясо смажьте получившимся песто и подавайте вместе с пастернаком на листьях руколы и мяты.


Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *