Томатный суп с базиликом и хересом

Рецепт вегетарианского супа
Лучший способ сохранить в любом овоще «живые» витамины – приготовить из него суп-пюре. Если не останавливаться на достигнутом, а постараться приумножить вкус и пользу, стоит посыпать суп свежим базиликом и привнести хересную нотку. Яркий пряный аромат вина разогреет аппетит, пахучая зелень добавит в букет витамины C, B и железо с кальцием. Перед вами вариация на тему знойного испанского гаспачо, но заглавную роль мы отдали не перцу, а помидорам. Их острота деликатнее, а вкус – интереснее.

Ингредиенты:
1 килограм помидоров
1 красный болгарский
перец
1 стебель сельдерея 4-5 веточек орегано или базилика
5 ст. л. оливкового масла 100 мл воды 4 яйца
1/2 красной луковицы
2 ст. л. хереса горсть кресс-салата
4 ломтика хлеба
5 ст. л. тертого пармезана соль, перец

Вегетарианский суп:
Помидоры, очищенный от семян болгарский перец и сельдерей крупно нарежьте, уложите в блендер, влейте воду, добавьте 4 ст. л. оливкового масла, херес, половину листиков орегано (базилика), соль, перец и измельчите в однородную массу. Отставьте.
Яйца залейте водой с щепоткой соли, доведите до кипения и варите еще 2 минуты. Снимите с огня и сразу же поставьте под струю холодной воды. Аккуратно очистите от скорлупы, стараясь не повредить полужидкий желток.
Хлеб присыпьте тертым пармезаном и подсушивайте в разогретой до 200 °С духовке 7-10 минут. Красный лук нарежьте мелкими кубиками. Разлейте суп по тарелкам, в каждую тарелку положите по яйцу, присыпьте луком, кресс-салатом, оставшимися листьями орегано (базилика) и сбрызните оставшимся оливковым маслом. Подавайте с гренками.

Советы кулинара:

яйцо
Суп можно подавать с яйцом, сваренным вкрутую, но гораздо интересней будет смотреться яйцо-пашот или в мешочек с жидкой серединкой. Проще всего приготовить яйцо-пашот
в кипящей подсоленной воде с добавлением 1 чайной ложки уксуса. Создайте ложкой в воде воронку и аккуратно влейте туда яйцо, ложкой помогите белку обернуться вокруг желтка и варите 3-4 минуты.

херес
Главное вино Испании идеально дополнит классическую испанскую историю гаспачо. Впрочем, вместо него можно использовать водку или бренди. Или замените херес белым либо красным винным уксусом.

кресс-салат
Не жалейте кресс-салата для супа: он добавит легкие нотки сладкой горчицы и хрена. В Европе кресс-салат употребляют исключительно в свежем виде, а в азиатских странах бланшируют вместе со специями и вином.


Другие кулинарные рецепты:

Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Сервис обратного звонка RedConnect