Торт крокембуш

Кулинарный рецепт торта крокембуш

И почему крокембуш пекут только на свадьбу?! Я. докажу, что это не так сложно.

Знаменитый французский свадебный торт. Он выглядит немного по-ресторанному, но мне хотелось показать, что приготовить его может каждый. И почему его нужно печь исключительно на свадьбу? Поначалу и мне он казался трудным, но потом один маленький поваренок подсказал, как упростить процесс. Я попробовал — проще и быть ничего не может. Мне нравится крокембуш со сгущенкой, но и клубника
со сливками подойдет. Все на ваше усмотрение.

Продукты:
На 12 порций
• 100 грамм сливочного масла
• 1 ч. л. светло-коричневого мелкого сахара
• 200 грамм муки
• 4 крупных яйца
• 400 грамм вареной сгущенки
• 300 грамм тростникового сахара
• 1 ч. л. соли Шоколадный соус (по желанию)
• 100 грамм темного шоколада (от 70% какао)
• 300 мл нежирных сливок щепотка соли

Приготовление торта:
1. Разогрейте духовку до 200 °С. Сложите в глубокий сотейник сливочное масло, сахар и соль, залейте 325 мл воды. Доведите до кипения и снимите с огня. Всыпьте муку и вымесите до состояния однородной пасты. По одному вмешайте яйца, чтобы тесто получилось гладким и однородным. Поместите получившееся тесто в кондитерский мешок с обычной насадкой. Выдавливайте тесто в виде шариков размером с грецкий орех на два противня или лотка с антипригарным покрытием. Должно получиться примерно 40 шариков. Смочите пальцы и слегка придавите «носики» у каждого пирожного, чтобы они не пригорели. Выпекайте 15-20 минут до золотистого цвета, шарики должны хорошо подняться и превратиться в профитроли, полые внутри. Достаньте и остудите их на решетке.

2. Когда профитроли остынут, проделайте в каждом небольшое отверстие острым ножом. Вымойте кондитерский мешок и насадку, заполните его вареной сгущенкой. Наполните профитроли сгущенкой. Для этого вам потребуется немного сноровки, поэтому не переживайте, если испортите несколько шариков. Не сдавайтесь!

3. Если вы решили приготовить соус, разломайте шоколад на небольшие кусочки, сложите в жаропрочную стеклянную миску вместе со сливками и солью. Поставьте на водяную баню (убедитесь, что миска с шоколадом не касается воды) и дайте шоколаду разойтись, периодически помешивая.

4. Для карамели всыпьте тростниковый сахар в мелкую антипригарную сковороду с толстым дном и добавьте 50 мл воды. Поставьте на сильный огонь и дайте 4-5 минут повариться, пока он не превратится в светло-коричневый сироп. Не мешайте, лишь иногда аккуратно встряхивайте сковороду. Будьте осторожны: раскаленный сироп может обжечь, поэтому держите детей подальше от плиты и не пытайтесь снять пробу в процессе приготовления.

5. Оставьте карамель на несколько минут чуть остыть. Окуните каждый профитроль с помощью щипцов в карамель, чтобы корочка получилась очень тонкой (вы же не хотите, чтобы ваши гости сломали зубы, отведав десерта), и попробуйте их слепить между собой. Как только вы освоите и эту хитрость, у вас на блюде вырастет целая пирамида профитролей, скрепленных карамелью. Теперь можете полить их шоколадным соусом.

Пищевая ценность: 477 ккал; 24,8 грамм жиров 14,8 грамм насыщенных); 5,8 грамм протеинов; 57,2 грамм углеводов; 44,4 грамм Сахаров