Торт «Павлова» с фруктами
Рецепт торта с фруктами
Легкое хрустящее кольцо, под оболочкой которого скрывается тающая во рту сердцевина, наполнено сливочным кремом и украшено яркими ароматными экзотическими фруктами.
Ингредиенты
175 г мелкокристаллического сахара
1 ч. л. белого винного или малинового уксуса
1 ч. л.крахмала
для начинки
300 мл жирных сливок
2ст. л. ликера из цветков бузины
1 спелое манго (нарезать кубиками)
2 киви (нарезать кружочками)
1 папайя (нарезать кубиками)
2 маракуйи цедра 1 лимона
Утварь
противень пекарская бумага
ОСОБАЯ ТЕКСТУРА
Безейная масса для торта «Павлова» должна быть по-настоящему стойкой и, в отличие от других видов безе, достаточно плотной, иначе хрупкое безе не удержит жирный крем и фрукты. Вот почему взбивать белковую массу нужно как минимум 2-3 минуты после добавления каждой порции сахара, чтобы добиться особой пористой серединки в процессе подсушивания безе в духовке. Уксус и крахмал (хоть их количество и незначительно), которые придают устойчивость белковой массе, также нужно обязательно энергично взбить в течение минуты, чтобы добавки равномерно распределились.
ФОРМУ ОПРЕДЕЛЯЕТЕ ВЫ
Для этого торта безе выкладывают простым способом — единой массой на лист пекарской бумаги (для удобства, кстати, на ней можно карандашом нарисовать круг). Далее обратной стороной ложки массу разравнивают, формируя «гнездышко». Безейную массу украшают завитками при помощи вилки, затем выкладывают по краю «гнездышка» из кондитерского мешочка аккуратное кольцо из оставшейся белковой массы.
Вариации
Попробуйте приготовить торт «Павлова» с кофейношоколадным кремом. Безе сделайте по основному рецепту. Для начинки взбейте 300 мл жирных сливок в стойкую пену и добавьте 2 ст. л. крепкого заварного кофе и 2 ст. л. кофейного ликера, например «Tia Maria». Украсьте десерт горками шоколадной стружки.
Происхождение ТОРТ «ПАВЛОВА» Вдохновила новозеландцев на изобретение этого лакомства русская балерина Анна Павлова, которая гастролировала здесь в 1930-х годах. Торт в виде вздымающейся клубами хрупкой массы с мягкой серединой появился неслучайно -он имитировал воздушность и форму балетной пачки.
Приготовление торта:
Как приготовить безе
1. Разогрейте духовку до 130 °С. Используйте десертную тарелку как шаблон: обведите ее на листе пекарской бумаги, чтобы получился круг диаметром 20 см. Переверните бумагу и выстелите ею противень.
2. Отделите белки от желтков, выливая белки в абсолютно чистую и сухую посуду.
3. Взбейте белки до появления мягких вершинок. Добавьте половину сахара и взбивайте, пока не добьетесь однородной и блестящей массы
4. Порциями подмешайте, взбивая, оставшийся сахар, затем — уксус и крахмал.
5. Металлической ложкой распределите безейную массу в пределах нарисованного круга на противне, сделав небольшое углубление в центре для начинки. Поставьте в духовку на 1 час: безе станет мягким внутри и хрустящим снаружи. Остудите на противне.
6. Перед тем как приступить к наполнению и украшению, металлической лопаткой аккуратно отделите безе от бумаги и переложите на блюдо.
