Тушеный сельдерей с тархуном и шкварками

Тушеный сельдерей с тархуном и шкварками

Если в посуде, где вы накануне запекали говядину, осталось немного концентрированного мясного сока под белоснежным слоем жира, вот что вам стоит со всем этим сделать…

Ингредиенты на 4 порции:
4 кочана черешкового сельдерея жир и сок после запекания говядины
1 луковица шалота или небольшая красная луковица, мелко нарезать небольшой пучок тархуна соль

Приготовление:
Подрежьте все стебли сельдерея, чтобы они были не длиннее 10 см. С помощью острого ножа или ножа для чистки овощей аккуратно удалите внешние жесткие волокна так, чтобы кочан не распался. Листья снимите и сохраните.
Поставьте форму размером примерно 30×20 см на средний огонь, влейте 1 ст. л. мясного сока с жиром и держите на огне 5 минут. Когда жир начнет скворчать, добавьте лук и томите его, накрыв крышкой, до мягкости. Добавьте веточки тархуна (сохраните пару листиков для подачи), листья и стебли сельдерея, мясной сок и немного кипятка из чайника. Посолите.
Вырежьте из пергамента круг немного большего диаметра, чем форма. Скомкайте бумагу и подер жите под струей холодной воды несколько секунд, пока она не намокнет. Стряхните лишнюю жидкость, разверните лист и накроите им сельдерей. Тушите сельдерей под крышкой 30 минут. Спустя 20 минут проверьте, не выкипела ли жидкость, если надо, долейте горячей воды. Переверните кочанчики сельдерея, вновь накройте бумагой и крышкой и продолжайте готовить.
Когда сельдерей станет мягким, снимите крышку и подержите его на огне еще 3-4 минуты, чтобы жидкость выпарилась и сельдерей покрылся глазурью. Подавайте, разрезав кочанчики пополам, присыпав оставшимися листиками тархуна и сельдерея.


Другие кулинарные рецепты:

Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Сервис обратного звонка RedConnect