Тыквенное суфле с пикшеи и чоризо

Оригинально

Подготовка: 30 мин. Приготовление: 35-40 мин. На 4 порции:
1 кг тыквы
1 луковица
2 зубчика чеснока
6 желтков
8 белков
200 мл молока
40 г муки
90 г сливочного масла
щепотка кардамона
соль перец
жир для смазывания формы

Для пикши:
4 порционных кусочка пикши (филе с кожей, ок. 600 г)
16 тонких кружков чоризо
2 стол, ложки оливкового масла
соль перец

Тыкву очистить и нарезать кубиками. Луковицу и чеснок очистить, мелко порубить и обжарить в большом сотейнике
на 50 г сливочного масла. Добавить тыкву и кардамон, влить 1 стак. холодной воды и готовить под крышкой 20 мин. С готовой тыквы слить жидкость. Когда тыква немного остынет, пюрировать ее погружным блендером.
Духовку нагреть до 200 градусов. В сотейнике или большой кастрюле с толстым дном растопить оставшееся масло, помешивая деревянной лопаткой, добавить муку и обжарить ее до золотистого цвета. Не прекращая интенсивно помешивать, небольшими порциями влить молоко. Добавить соль, перец и готовить на медленном огне, помешивая, пока масса не загустеет. Массу снять с огня и дать остыть (ок. 10 мин). Добавить желтки и подмешать тыквенное пюре.
Порционные формы для суфле смазать жиром и посыпать мукой. Электрическим миксером взбить белки в крепкую пену и аккуратно, небольшими порциями подмешать их к массе
с тыквенным пюре. Получившуюся массу выложить в формы.
На каждом кусочке рыбы сделать в коже по 4 продольных надреза и в каждый вставить по кружку чоризо. Рыбу выложить на противень, посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом. Суфле и рыбу запекать 15-20 мин. Подать горячими.

Рекомендуемое вино: Sancerre rouge. Красное сухое вино с ароматом вишни, малины и красной смородины, с тонкой пряной нотой, вкус сбалансированный, с долгим послевкусием.