Баклажан з пшоном
Крупи взагалі і пшоно зокрема — фетиш дієтологів. На людський організм вони впливають, як йоржик на посуд, очищаючи і тонізуючи. До того ж у пшенки в злегка недовареному вигляді оригінальна пружна текстура. І це створює оманливе відчуття, що до податливим баклажанам ви підклали зовсім не Пшенко, а жменю благородної ікри.
Інгредієнти:
4 невеликих баклажана
200 грам пшенки
200 грам фети
4 гілочки петрушки
4 гілочки кінзи
4 гілочки м’яти
4 стебла зеленої цибулі
2 ст. л. тайського солодкого соусу (тай чилі)
3 ст. л. приправи для суші або рисового оцту
3 ст. л. оливкової олії сіль, перець
Приготування:
Баклажани проткніть шпажкою в декількох місцях. Закип’ятіть воду у великій каструлі, добре посоліть і зменшіть вогонь до середнього. Як тільки вода перестане вирувати, викладіть в каструлю баклажани і варіть 30-35 хвилин, поки вони не будуть легко протикати шпажкою. Зніміть з вогню, воду злийте, баклажани остудіть.
Пшенко добре промийте в холодній воді, всипте в каструлю з киплячою підсоленою водою і варіть 17-20 хвилин. Воду злийте, сполосніть крупу під струменем холодної води, щоб Пшенко залишилася розсипчастою. Остудіть, вмішайте подрібнену зелень, оливкова олія, соус тай чилі, рисовий оцет (або приправи для суші), кубики фети і акуратно перемішайте.
Остиглі баклажани надріжте вздовж не до кінця, злегка розкрийте, посоліть, поперчіть і начиніть Пшенко.
Соус тай чилі
В основі солодкого тайського соусу (тай чилі) пекучий перчик чилі і часник. Цей соус — один з головних секретів традиційних страв тайської та багатьох інших азіатських кухонь. Пригадується також як соус-діпа до курки
або креветкам для любителів в міру гостренького. Знайти цей соус можна у відділі азіатських приправ поряд з гострим соусом чилі і соєвим.
Приправа для суші
Складається з рисового оцту, води, цукру і солі, тому вона більш м’яка, ніж звичайний рисовий оцет. Традиційно використовується для підготовки рису для суші. Однак непогано зіграє і в складі заправки для овоьцних салатів, маринадів до м’яса або морепродуктів. Особливо сподобається тим, хто не любить яскраве оцтовий присмак, але зовсім не проти пікантною азіатської нотки. Мшіте приправу на полицях магазинів поряд з рисовим оцтом і соєвим соусом.
Фета
Замість фети можна використовувати Рікотта або тофу. Спробуйте також варіант з моцарелою: просто змішайте Пшенко з помідорами і приправами, нафаршируйте цією сумішшю баклажани і зверху викладіть скибочки моцарели. Поставте під гриль на 5 хвилин — вийде золотава скоринка з плавленого сиру. Можна також додати обсмажені королівські креветки.
