Борщ з гусячої грудкою і яблуками
Багряний, вогнедихаючий, густий борщ, виконує свою головну функцію — збирає за столом всю велику родину
порції: 8-10, підготовка: 30 хвилин (+12 год на маринування птиці), приготування: 1,5 години (+30 хвилин дати настоятися)
для борщу:
2 літра курячого бульйону
100 грам капусти
100 грам квашеної капусти
1 цибулина
1 морква
500 грам буряка
30 грам вершкового масла
50 мл оцту (9%)
100 грам дрібно рубаних томатів у власному соку
50 грам цукру
1 ч.л. хмелі-сунелі
4-5 горошин запашного перцю
3-4 гвоздички
2 зубчики часнику
150 г помідорів чері сіль, перець
для заправки:
1 гусяча грудка
4 великих кислих яблука
3-4 ст. л. рослинного масла
1,5 ст. л. яблучного оцту
80 грам меду
щіпка меленої кориці
зелень (петрушка, кріп, кервель і т.п.)
сметана сіль, перець
Приготування:
1. Заздалегідь підготуйте гусячу грудку: натріть сіллю і перцем, приберіть в холодильник на 12:00.
2. Для борщу всі овочі очистіть і наріжте соломкою. Цибулю і моркву обсмажте на вершковому маслі до золотистого кольору. Окремо обсмажуйте буряк на вершковому маслі близько 10 хвилин. Потім додайте до буряка томати, оцет, цукор і трохи бульйону. Гасіть ще
40 хвилин на тихому вогні. Квашену капусту згасите до м’якості.
3. Доведіть до кипіння курячий бульйон. Викладіть в нього свіжу капусту і варіть до м’якості. Додайте квашену капусту і варіть 20 хвилин. Додайте обсмажені цибулю і моркву, варите ще 5-7 хвилин. Закиньте тушковану буряк, половинки помідорів чері і варіть ще 10 хвилин.
4. Тим часом підсмажте гусячу грудку: вийміть з холодильника і дайте дійти до кімнатної температури. Потім зріжте зайвий жир і підсмажте грудку на сухій сковороді до середнього ступеня прожарки. Дайте відпочити хвилин 10, після чого зніміть шкіру і наріжте м’якоть тонкою соломкою. Жир наріжте невеликими шматочками і витоплюють в сковороді, поки вони не перетворяться на хрусткі шкварки.
5. Коли суп буде готовий, посоліть, поперчіть, додайте спеції і подрібнений часник. Зніміть
з вогню і дайте 30 хвилин настоятися в теплому місці.
6. Яблука очистите від шкіри і насіння і наріжте товстими шматочками. Підрум’яньте на рослинному маслі з двох сторін, потім налийте в сковороду яблучний оцет, додайте мед, посипте корицею. Дайте оцту випаруватися, а меду карамелізований навколо яблук.
7. Перед подачею в кожну тарілку викладіть гусятину, часточки яблук, шкварки. Декоруйте борщ зеленню і подавайте зі сметаною.
