Борщ український

Борщ украінскій

Борщ — це наше все. Можна до хрипоти сперечатися про те, чи додавати в нього томатну пасту або оцет, коли класти буряк і який шматок м’яса використовувати для бульйону. Смак цього великого без перебільшення супу якраз і залежить від таких домашніх хитрощів. Невипадково нову рубрику, в якій ми будемо детально і наочно пояснювати технологію приготування популярних страв, ми почали саме з борщу.

порції: 4, підготовка: 30 хв (+1,5 години на варіння бульйону), приготування: 30 хвилин

Потрібні нгредіенти для українського борщу:
1/4 середнього качана капусти
1 — 2 картоплини
3 морквини
1 цибулина
3 — 4 середні бурячок
2 — 3 ст. л. оцту (9%)
2-3 зубчики часнику
500 грам яловичини з кісточкою
по невеликому пучку кропу і петрушки, стебла відрізати й зберегти
2 л води
100 грам сала
1 ст. л. томатної пасти
2 лаврових листа
1-2 ст л. цукру
4-5 ст. л. рослинної олії
сіль
сметана і чорний хліб для подачі

Приготування українського борщу:
1 Викладіть в каструлю м’ясо, залийте холодною водою. Покладіть туди ж 1 очищену морквину, половину цибулини, 1 лавровий лист. Стебла петрушки і кропу перев’яжіть ниткою і теж додайте в каструлю. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть півтори-дві години, знімаючи піну. Посоліть. Потім дістаньте м’ясо, зніміть його з кістки і наріжте шматочками. Бульйон процідіть.
2 Капусту нашаткуйте. Буряк і залишилася моркву натріть на великій тертці. Картопля наріжте брусочками.
3 Часник очистіть і розітріть у ступці разом з салом і листям зелені.
4 На добре розігріту сковороду налийте олію. Викладіть буряк, заправте її оцтом і цукром, додайте томатну пасту і все добре перемішайте (кислота оцту не тільки зробить борщ гостріше, але і збереже колір буряка). Тушкуйте до м’якості буряка.
5 На іншій сковороді на рослинному маслі злегка обсмажте цибулю, додайте моркву і тушкуйте, поки морква не стане м’якою.
6 Бульйон доведіть до кипіння. Викладіть в каструлю капусту і, коли бульйон знову закипить, додайте картоплю. Варіть на середньому вогні хвилин 10-15 до готовності картоплі.
7 Викладіть в каструлю буряк і знову доведіть суп до кипіння. Останніми в борщ додають моркву з цибулею, лавровий лист і відварне м’ясо. Знову дайте борщу закипіти і зніміть з вогню. Залиште хоча б на півгодини настоюватися під кришкою, а краще заберіть суп на ніч у холодильник.
8 Подавайте борщ зі сметаною і чорним хлібом. Окремо подайте сало, розтерте з часником, а можна відразу намазати його на хліб.

Секрет
Замість томатної пасти можна використовувати свіжі помідори — очистіть їх від шкірки і насіння, подрібніть, а краще натріть на тертці.


Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.