Домашній хліб
Кулінарний рецепт домашнього хліба з української
Інгредієнти для домашнього хліба:
Борошно — 1 кг (ще трохи на підсипаючи)
Дріжджі свіжі — 30 грам
Вода — 300 грам
Сіль — 10 грам
Цукор — 20 грам
Приготування домашнього хліба:
Борошно попередньо просіваємо і додаємо в неї сіль.
Дріжджі розводимо в теплій воді з цукром, даємо їм почати працювати. Замішуємо тісто. Італійський варіант — чіабата — відрізняється тим, що в тісто абсолютно не додають цукор, а дріжджі замочують у воді кімнатної температури. Але потім замішують
тісто на крижаній воді, дають їй постояти в холодильнику мінімум 6-8 годин (у домашніх умовах).
Дріжджове тісто дуже любить, коли його довго й інтенсивно заважають.
Тісту даємо відпочити і підійти під рушником.
Потім його обминали, формуємо вироби будь-якої форми, знову даємо підійти. Випікаємо при 190-175 градусах (в залежності від типу духовки: якщо газ — довше) приблизно 25-40 хвилин — це вже залежить від кольору скоринки і розміру хліба. Чіабатта менше-оскільки вона невисока.
Рада шеф кухаря: В Український хліб можна додавати трохи молока і яйця, і можна змащувати яйцем
Корисні поради від експерта:
Дріжджове тісто не любить протягів, тому і тісто, і вже сформовані заготівлі потрібно прикривати рушником;
В процесі бродіння тісто потрібно повторно обмять через 40-45 хв. після замісу. У процесі вимішування видаляється частина вуглекислого газу, дріжджі та молочнокислі бактерії рівномірно розподіляються в тесті, і воно стає пишним і еластичним;
Дрібні вироби радимо піч при високій температурі, а вироби більшої маси і більш здобне тісто — при низькій температурі і протягом тривалого часу.
