Філе-міньйон з теплими салатним листям і томатної сальсою
Ні в якому разі не прожарювати хорошу яловичу вирізку повністю — максимум до стану середньої підсмажування (як кажуть у ресторанах, medium). В самому центрі м’ясо повинне залишатися рожевим. І обов’язково дайте йому «відпочити» перед подачею — за 5-7 хвилин соки перерозподіляться так, що весь шматок буде дуже соковитим.
Інгредієнти:
4 шматки яловичої вирізки по 220 грам
160 грам суміші салатних листя
8 зубчиків часнику
2 ст. л. лимонного соку
4 ст. л. оливкової олії
2 гілочки розмарину
сіль, чорний перець
Для сальси:
1 кг помідорів
6 солодких перців
5 цибулин шалот
8 зубчиків часнику
3 ст. л. оливкової олії
1 ч. л. табаско
6 гілочок свіжого чебрецю 2 гілочки тархуна
Як готувати:
Цибулю і перець очистити, розрізати навпіл, збризнути маслом і запікати з помідорами при 200 ° С 10 хвилин. Зняти шкірку з перців та помідорів, у помідорів видалити насіння, все порубати. Додати тархун, чебрець і табаско. Яловичину на сильному вогні обсмажити з усіх боків з маслом, розмарином і часником, посолити і поперчити, 8-10 хв. Дати м’ясу відпочити 5-7 хв. У тій же сковороді швидко обсмажити все салатні листя, окропивши їх соком лимона, приправити сіллю і перцем. Подати м’ясо з сальсою і теплим салатом.