Цесарка з виноградом соусом і полентой з родзинками

Гармонія контрастів

Підготовка: 30 хвилин. Приготування: 30 хвилин. На 4 порції:

Інгредієнти:
4 грудки цесарки
80 грам поленти швидкого приготування
400 мл молока
1 стіл. ложка жирної сметани
60 грам вершкового масла
90 грам великого білого родзинок
200 мл червоного виноградного соку
200 мл міцного бульйону з птиці
30 мл соняшникової олії
сіль
перець

Приготування:
Ізюм замочити у виноградному соку. Набряклий ізюм віджати і перекласти в інший посуд, сік зібрати.
У каструлі молоко довести до кипіння, додавши сіль і перець. Всипати поленту і варити 6-8 хв на повільному вогні, помішуючи.
Готову поленту зняти з вогню, підмішати в сметану 25 грам вершкового масла. Додати в поленту родзинки і добре перемішати. Поленту до подачі на стіл тримати на гарячій водяній бані.
Купки цесарки вимити, обсушити, посолити і поперчити. Обсмажувати на соняшниковій олії на середньому вогні 6-8 хв з кожної сторони. Обсмажені грудки перекласти в інший посуд і накрити листом алюмінієвої фольги на 5-7 хв.
На сковороду, де обсмажувалися грудки, влити виноградний сік і перемішати дерев’яною лопаткою, знімаючи залишки жиру з дна і стінок посуду. Сік уварити наполовину, додати бульйон, сіль і перець за смаком і знову уварити рідину на 1/2. Покласти вершкове масло і злегка збити соус.
Купки цесарки нарізати товстими скибочками. Подати з гарячою полентой і виноградним соусом.

Рекомендоване вино: Saint-Joseph («Сен-Жозеф»). Сильне, насичене червоне вино з півночі Рони.