Хумус з гречки
порції: 4-6. підготовка: 10 хвилин. приготування: 20 хвилин
Рецепт, де Схід зустрічається з Північчю. З Близького Сходу беремо сам принцип запашної пасти, яка називається хумус. Але класичний ізраїльський хумус готується тільки з нуту. Ми ж пристосуємо для нього північну гречку. Зелена, ніжна, трішки крохмальна, за текстурою вона до гороху найближче. Спеції підбираємо індивідуально, як вечірню сукню, — гречці-на-віч оливки, тархун і лимонний сік.
Беручись за підготовку будь-якої страви, необхідний певний інвентар на кухні, найважливішим атрибутом кухні є ваша кухонна плита, від її можливостей залежить кінцевий результат ваших кулінарних шедеврів. Вибираючи плиту, слід орієнтуватися на свої потреби та можливості. Які страви планується готувати на вашій кухні? В яких обсягах і з якою періодичністю? Для одних кулінарів досить мініатюрної помічниці на кухні, а для інших необхідний повноцінний пічної комплекс. Вибирати сьогодні є з чого, ми свою помічницю плиту знайшли в каталозі магазина алло.
Складові:
для хумус:
250 грам зеленої гречки 4 зубчики часнику
1 ч. Л. пасти тахині
цедра 1 лимона
сік 1/4 лимона
по 1/2 пучка петрушки і тархуна
2 ст. л. хорошого оливкової олії
100-150 мл овочевого або курячого бульйону
жменю оливок без кісточок
мелений чорний перець
сіль
для подачі:
темний цільнозерновий хліб
в’ялені томати
Приготування:
■ Гречку залийте холодною водою в пропорції 1: 2, доведіть до кипіння і варіть на кілька хвилин довше, ніж зазначено на упаковці (приблизно 18-20 хвилин), щоб гречка розварилася. Пропарена гречка тут не підходить, вона не буде досить м’якою.
■ Перекладіть крупу в чашу міксера, додайте пропущений через прес часник, тахини, цедру і сік лимона, крупно посічену зелень, масло і чверть бульйону. Подрібніть до однорідності, посоліть, поперчіть і додайте ще трохи бульйону. Підливайте бульйон і перемішайте, щоб суміш придбала консистенцію пасти. В самому кінці додайте подрібнені оливки і перемішайте.
■ Подавайте хумус з хлібом і в’яленими томатами.
оливки
Краще купувати оливки з кісточками — вони і соковитіше, і яскравіше за смаком. Витягти кісточку простіше простого: якщо натиснути на плід плоскою стороною широкого ножа, вона вискочить сама. Лезо ножа при цьому треба повернути від себе, щоб не поранитися. Коли натренуєтеся, зможете одним легким рухом виймати кісточки відразу з декількох плодів.
тахіні
Східна паста з обсмаженого кунжутного насіння і оливкового масла -обов’язковість інгредієнт хумуса і фалафе-ля. Надає стравам інтенсивний, трохи гіркуватий горіховий аромат і присмак, які посилюються при нагріванні. Джерело вітаміну Вр корисних мінералів і жирних кислот. Досить калорійна, але навряд чи ви зможете з’їсти зараз більше чайної ложки.
Тархун
Родич полину, геть позбавлений полиновому гіркоти. Смак у тархуна (естрагону) свіжий, пікантний, трохи ганусовий. Використовують тархун як в свіжому, так і в сушеному вигляді. Він хороший для салатів, солінь, мочених яблук і груш. Популярний у французькій кухні, наприклад, йде в класичний соус беарнез. Замість тархуна в гарячі страви можна додати м’яту навпіл з насінням фенхеля або анісові зернятка з розмарином. При консервації дублерами тархуна запросто стануть хрін, листя смородини, вишні, черемхи.
