З усіх відомих ласощів ми обираємо …

Кондитери всіх країн і континентів щорічно винаходять безліч чудових десертів. Але якщо вдуматися, все краще вже існує.

БАВАРУА

Баваруа — яскравий приклад антреме. Його також називають баварським кремом і баварським сиром. Друга назва — з історії часів героїв Дюма. Перший морозивник Парижа мсьє Прокіп мав звичку називати сиром будь-яку масу, приготовлену на основі молока, вершків або сметани. А оригінальний баваруа і готується якраз на основі вершків.

ШАРЛОТКА

Треба визнати, рецепт цього антреме французи запозичили у англійців. І назва страви «подарувала» англійка, королева Софі-Шарлотт, дружина Георга III. Правда, є й інша версія: за формою ласощі дуже нагадує прісборенний дамський капор «Шарлот», які носили в XVIII столітті.

Флан

Сучасні господині готують флан майже в точності так, як робили це ще в Середні століття. В основі рецепту — незмінні молоко і яйця. Популярний також флан на основі з тіста бризі.

Бланманже

Чаруюче назву цієї страви вказує лише на його бездоганно білий колір. Бланманже готували ще в Середні століття. Тоді це був густий суп-пюре на яловичому бульйоні з додаванням мигдальної муки. У XVIII блюдо стало солодким, на желатиновій основі, з різними ароматизаторами.

РИС НА МОЛОКО

Брат Салімбен, хроніст Людовика IX, відзначав, що під час Хрестового походу 1248 така страва подавали королю на сніданок. З плином часу рецепт трохи змінився, в рис стали додавати цукор, потім ваніль. Це нехитре блюдо послужило основою для двох антреме, дуже популярних в XIX столітті — рису «Конде» (в молочну кашу в кінці приготування вводять розтерті з цукром яйця) і імператорського рису (різновиди тістечка з кіршвассером і зацукрованими фруктами).

МОНБЛАН

Назва підказала куполоподібна форма — як у гори Мон-Блан. Монблани — це тонкі меренги, з’єднані попарно шаром збитих вершків, политі каштановим кремом і присипані цукровою

пудрою. Вперше ці тістечка з’явилися в паризькому салоні Angelina більш як століття тому. Придумав їх австрієць Антуан Рюмпельмайер. У лічені дні ласощі стало бестселером: кондитерська продавала їх по 400 штук в день!

ПУДИНГ

Можна нескінченно сперечатися, хто у кого «списав» рецепт цього улюбленого мільйонами страви. Було це настільки давно, що істину встановити навряд чи вдасться. На думку французьких дослідників, перші пудинги готували кельти з незапам’ятних часів, начиняючи мелкорубленой м’ясної масою кишки тварин. Пізніше з’явився знаменитий шотландський пудинг хаггіс … Сучасна французька версія пудингу — це «дипломат», ніжний десерт з готового бісквіта з ягідно-фруктовим конфітюром. До речі, італійські тірамісу — теж певною мірою продукт, споріднений французьким пудингам.