Карпаччо з яловичини

(На 6 порцій)

Для Карпаччо
Яловича вирізка — 400 г
Розмарин — 1 гілочка
Бал’замік — 10г

ДЛЯ тартар
Яловичина — 400 г

ДЛЯ СОУСУ
Олія виноградних кісточок — 50 г
Маринована цибуля — 30 г
Мариновані корнішони — 30 г
Каперси — 30 г
Світлиця гостра — 15 г
Сіль і перець — за смаком

ПРИГОТУВАННЯ
Для початку готуємо м’ясо: яловичу вирізку добре зачищаємо від прожилок, трохи пластуем, викладаємо на плівку і загортаємо в рулет. Можна додати трохи чебрецю і розмарину, чорного перцю і оливкового масла, навіть трохи бальзамічного оцту. Отриманий рулет заморожуємо.
З філейної частини вирізки готуємо стейки, а от з «хвостів» можна зробити біф-тартар!

БІФ-тартар
Нарізаємо охолоджену яловичину кубиками 0,5 на 0,5 см, заправляємо сіллю, гірчицею, перцем, рубаними цибулею і корнішонами, маслом виноградних кісточок! Можна попередньо з цих інгредієнтів зробити соус. Рекомендується також додавати жовток, якщо ви подаєте тартар як окрему страву.

ПОДАЧА
Підморожене м’ясо нарізаємо тоненькими скибочками і викладаємо на тарілку, политу оливковою олією і невеликою кількістю бальзамічним. Потім на середину викладаємо через форму-кільце наш заправлений біф-тартар, прикрашаємо зеленню, картопляними чіпсами (тут дайте волю своїй фантазії!) І — відразу на стіл! Можна подавати карпаччо окремо — тоді потрібно на центр додати трохи руколи і посипати тертим пармезаном. Обов’язково окремо подавайте оливкова олія і бальзамік!