Кокосовый флан с ромом и лаимовым сорбетом
Ингредиенты:
На 6 порций
• сливочное масло для смазывания формы
• 4 яйца
• 240 мл кокосового молока
• 200 мл сгущенного молока
• 120 грамм сметаны
• 40 грамм кокосовой стружки
• 75 мл золотого рома
Ромовая карамель
• 1 стручок ванили, разрезать вдоль пополам, семена соскрести
• 120 грамм сахара
• сок 1 апемльсина
• 50 мл золотого рома
• 50 мл темного рома
Лаймовый сорбет
• 150 мл сахарного сиропа
• тертая цедра 2 лаймов и сок 8 лаймов
• 4 ст. л. лаймового ликера
Приготовление:
1 Разогрейте духовку до 180 °С, смажьте сливочным маслом б формочек для выпечки по 200 мл каждая. Для ромовой карамели сложите в сотейник семена ванили, сахар, влейте апельсиновый сок и 2 ст. л. холодной воды, доведите до кипения. Убавьте огонь и варите 8-10 минут, время от времени поворачивайте сотейник в разные стороны, чтобы все лучше перемешалось. Когда масса превратится в карамель, влейте ром обоих видов и варите еще 6-8 минут до густоты и золотистого цвета. Снимите с огня и отставьте в сторону.
2 Взбейте яйца, затем введите в них кокосовое молоко, сгущенку, сметану, кокосовую стружку и ром.
3 В каждую формочку налейте немного карамели (оставшуюся сохраните) и заполните их кокосово-молоч-ной массой. Поставьте формочки на противень с высокими бортиками и налейте в него немного горячей воды (до 1/3 высоты формочек). Поставьте в духовку на 35-40 минут, пока масса не застынет. Достаньте из духовки и остудите, затем уберите в холодильник до подачи.
4 Приготовление сорбета начните с сахарного сиропа. Для этого всыпьте в сотейник стакан сахара, залейте стаканом воды, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите до полного растворения сахара. Остудите, затем смешайте 150 мл сиропа с остальными ингредиентами. Остудите в холодильнике, переложите в машинку для приготовления мороженого и заморозьте, следуя инструкции. Переложите в герметичный контейнер и уберите в морозилку.
5 Чтобы освободить фланы из формочек, быстро проведите по краю острым ножом и опустите формы на несколько секунд в кипяток. Накройте формочки тарелками для подачи, затем быстро и аккуратно переверните, слегка постучите по форме, чтобы содержимое отошло от стенок. Полейте десерт оставшейся ромовой карамелью и подавайте с лаймовым сорбетом.
