Кокот з корюшки на подушці з овочів
Свіжа ідея, запозичена з одеської кухні. Щоб не перетворювати дрібну рибку в сумовитий кістлявий окорок, можна закрутити її спіраллю і засмажити (запекти) цілком — вийде і смачно, і ефектно. В Одесі так часто смажать цяцю, вона ж мойва. Але це тому, що одесити з корюшкою знайомі не близько. Варто приправити її овочевим гарніром, соєвим соусом і кунжутом — і ви огіркову рибку просто не впізнаєте.
порції: 2, підготовка: 20 хвилин, приготування: 25 хвилин
300 грам корюшки
50 грам вершкового масла
1 цибулина шалот
200 грам помідорів чері
200 грам цибулі-порею (тільки біла частина)
60 мл білого сухого вина
2 ст. л. прогрітих томатів у власному соку
1/2 ч. Л. свежемолотого чорного перцю
2 ч. Л. соєвого соусу
1/2 ч. Л. кунжуту сіль
Приготування:
■ Зріжте філе корюшки і відкладіть.
■ Приготуйте подушку з овочів. У сковороді розтопіть вершкове масло. Лук-шалот наріжте дрібними кубиками і обсмажують до м’якості. Помідори черрі розрізати навпіл, цибулю-порей наріжте тонкими кільцями. Викладіть овочі в сковороду до шалот і обсмажують 1 хвилину, потім влийте вино і дайте йому випаруватися.
■ Додайте в сковороду протерті томати. Посоліть, поперчіть і перемішайте.
■ Зніміть овочі з вогню і розкладіть в дві жароміцні формочки. Філе корюшки скрутіть по спіралі і покладіть на овочеву подушку, полийте соєвим соусом і посипте кунжутом.
■ Запікайте в розігрітій до 200 ° С духовці 10-12 хвилин, поки риба не стане золотистою. Подавайте кокот гарячим.
Філе риби.
Його зручніше зрізати, виклавши тушку на дошку. Спочатку відсіку голову. Відокремте м’якоть від хребта, рухаючись від хвоста до голови, з одного боку, потім, перевернувши рибу, з іншого. Зручно використовувати спеціальний філейний ніж — вузький, гнучкий, з бритвеною заточуванням.
Помідори черрі.
Виглядають помідори-вишеньки ошатно, до того ж при смаженні краще зберігають форму. Але якщо у вас в розпорядженні помідори звичайного розміру, наріжте їх на четвертинки.
З занадто м’яких і рідких плодів краще ложкою видалити сік з насінням, а вже потім відправити їх на сковороду.
Зелена цибуля.
Зелена частина порею занадто жорстка, щоб задіяти її у страві. Зате вона буде хороша в будь-якому бульйоні — рибному, курячому, яловичому.
А коли порей віддасть весь свій сладковатопряний смак, просто видаліть його з каструлі.
