Крем-суп из сельдерея с бычьими хвостами
порции: 6, подготовка: 10 минут. приготовление: 40 минут
500 грамм корня сельдерея
1 ст. л. сливочного масла
100 грамм белой части лука-порея
200 грамм куриного или овощного бульона
300 грамм сливок
600 грамм готового рагу из бычьих хвостов
свежая зелень для украшения
соль, перец
Корень сельдерея менее крахмалист, чем картошка, а сладковатый порей начисто «затирает» присущий хвостам жирный привкус. Получается легко, изысканно и очень по-европейски, кстати, идею этого рецепта мы подсмотрели в Южной Франции, в городе Ниме. Некогда этот ближайший сосед Испании славился собственной версией боя быков, сейчас коррида во Франции под запретом, но бычьи хвосты продаются в лавочках на каждом шагу.
Корень сельдерея очистите и нарежьте небольшими кусочками.
В большом сотейнике растопите сливочное масло и обжарьте нарезанный порей до золотистого цвета. Добавьте корень сельдерея, бульон и доведите до кипения. Влейте сливки, закройте крышку и убавьте огонь до минимума. После закипания варите 10-15 минут, пока сельдерей не станет мягким. Суп посолите, поперчите и снимите с огня.
В блендере доведите суп до однородности. Для более нежной консистенции протрите его через сито.
Разлейте суп по тарелкам. При подаче добавьте мясо из рагу из бычьих хвостов, украсьте свежей зеленью и сбрызните соусом, оставшимся от рагу.
Сливки.
Сливки можете подобрать по своему вкусу — жирность здесь не так важна, но помните, что бычьи хвосты сами по себе довольно тяжелая субстанция. Если под рукой не оказалось сливок, смешайте сметану с молоком и заварите в этой смеси немного муки.
В свежие сливки лучше не добавлять выражен-но кислые ингредиенты (например, сок цитрусовых) — свернутся.
Корень сельдерея.
В магазинах часто не обращают на корень сельдерея внимания, и очень зря: он не слишком дорог, неприхотлив в хранении и богаче по вкусу, например, картошки. В рецепте супа-пюре корень сельдерея можно заменить на репу, цветную капусту или брокколи. А если будет торжественный повод — то на благородную белую спаржу.
Лук-порей.
Белую часть лука-порея необходимо разрезать пополам, а затем хорошенько промыть слои мякоти изнутри. Что касается грубой зеленой части, то ее, как правило, выбрасывают. Но и ей можно найти применение. Используйте ее в качестве скрепляющей основы букета гарни, для ароматизации бульонов и при запекании рыбы.
А если Вам лень готовить то для экономии времени можете заказать еду на дом на сайте www.samsebepovar.com.ua быстро качественно и не дорого.
