Кростата з сиром і шпинатом

порції: 6-8, підготовка: 35 хвилин — 1 годину (+ час дати тісту підійти), приготування: 25-30 хв (+15 хвилин дати тесту відпочити)

Інгредієнти:
для дріжджового тіста:
80 грам вершкового масла або маргарину
250 мл молока
500 грам борошна + небагато на підпис
80 грам цукру
20 г свіжих дріжджів або 7 г швидких
1/2 ч.л. дрібної солі
для начинки:
300 грам молодого свіжого шпинату або 250 грам замороженого
200 грам знежиреного сиру мускатний горіх на кінчику ножа
30 грам вершкового масла
3 яйця
1/2 ч.л. солі
1/2 ч.л.черного перцю

Приготування:
1 Вершкове масло (маргарин) заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб воно трохи розм’якшилися. Молоко злегка підігрійте. Борошно просійте гіркою, зробіть в ній поглиблення і всипте цукор. Дріжджі розкришите в миску, залийте 2-3 ст. л. теплого молока або води і розмішайте. Влийте молоко з дріжджами в поглиблення в муці і змішайте з невеликою кількістю борошна і цукру з країв. Отриману масу (опару) перекладіть ложкою в окрему миску, накрийте рушником і поставте на 15-30 хвилин у тепле місце. Потім розкладіть по краях муки розм’якшене вершкове масло, влийте молоко, що залишилося, опару, посоліть і замісіть однорідне тісто. Залиште на 45 хвилин. Тісто, що підійшло ще раз гарненько обомніте. Якщо хочете прикрасити пиріг, відріжте приблизно одну третину і відставте убік.

2 Вистилатимете деко або жароміцну форму папером для випічки. Залишилася більшу частину тесту розкачайте на присипаної борошном поверхні, надайте потрібну форму, покладіть на пергамент або в форму і залиште ще на 20 хвилин. Приберіть тісто в духовку, розігрійте її до температури 180 ° С (на це піде приблизно 10 хвилин)
і випікайте від 15 до 40 хвилин (в залежності від товщини шару тесту) до золотистого кольору.
3 Заморожений шпинат заздалегідь розморозьте і гарненько відіжміть. Листя крупно порубаєте, викладіть в розігріту сковороду з розтопленим вершковим маслом, додайте половину солі і перцю, перемішайте і зніміть з вогню. Свіжий шпинат складіть в суху, добре розігріту сковороду, накрийте кришкою і прогрівайте 5 хвилин. Як тільки він стане м’яким, додайте вершкове масло, половину солі і перцю і ретельно перемішайте. Зніміть з вогню.

4 Збийте міксером два яйця разом із сиром, додайте в сковороду до шпинату, посоліть, поперчіть і додайте мускатний горіх. Окремо збийте що залишився яйце. Шпинатну-сирну масу викладіть на корж і залийте збитим яйцем.
Залишилося тісто розділіть на кілька частин, скачайте кожну частину в тонкий джгут, трохи сплющена і укладіть отримані полосочки поверх начинки у вигляді кіски. Випікайте в розігрітій до 180 ° С духовці 25-30 хвилин. Готовий пиріг змастіть вершковим маслом, накрийте великий мискою або тканим кухонним рушником і дайте постояти 15 хвилин.