Курячий суп з потрошками
Смачний бульйон для супу, звичайно, потрібно варити заздалегідь. Супову курку залийте 5 л питної води, на сильному вогні доведіть до кипіння, зніміть піну, зменшіть вогонь до мінімуму, додайте очищену цибулину і морквину, черешок селери, злегка посоліть і варіть 6 годин, не даючи вирувати і знімаючи піну, що утворюється. Потім дайте бульйону охолонути, не проціджуючи його. На наступний день процідіть, курку розберіть на м’ясо. Потрошки теж можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику до 2 днів або заморозити на строк до 1 місяця.
Інгредієнти:
2 л бульйону з курки вагою 1,2-1,4 кг
150 грам локшини
1 зубчик часнику
2 гілочки кропу
суміш «5 перців», сіль перепелині яйця і кріп для подачі
300 грам курячих сердечок
300 грам курячих шлунків
1 цибулина
1 невелика морквина
1 лавровий лист
Як готувати:
З курки, з якої варився бульйон, зняти філе грудки, нашаткувати соломкою. Сердечка і шлунки очистити від плівок і жиру, промити, залити 3 л питної води. Цибулину і моркву очистити, додати разом з лавровим листом, пряною сумішшю та сіллю до потрухів. Воду на сильному вогні довести до кипіння, зняти піну, зменшити вогонь до середнього, накрити кришкою і варити 1 ч. Процідити. Цибулину і моркву нашаткувати соломкою. Дрібно посікти кріп і часник. У чистій каструлі з’єднати 1 л бульйону, тельбухи, відварені овочі, підготовлене філе курки, часник. Додати локшину. Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити до готовності локшини. Зняти з вогню, трохи остудити і розлити по тарілках. Подавати з кропом і відварними перепелиними яйцями.
