Лимонний тарт з меренгою

порції: 4-6, підготовка: 1,5 години, готування: 1 година

Необхідні продукти:
для тіста:
200 грам борошна
150 грам холодного вершкового масла
30 грам цукрової пудри
Одне яйце
1-2 столові ложки води

для лимонного пюре:
350 грам лимонів
350 мл води
200 мл вершків (35%)
170 грам цукру
30 мл віскі
3 жовтки
1 лайм
2 коробочки кардамону
1 зірочка бадьяна

для меренги:
3 білки
70 грам цукру
1 ч.л. крохмалю
1 столова ложка віскі Jack Daniel’s
2 гілочки м’яти для прикраси

Приготування:
1 Лимони наріжте дрібними кубиками, кісточки видалите. Лайм наріжте кружечками і складіть в каструлю разом з лимонами. Додайте цукор, спеції, воду і віскі. Варіть 50 хвилин на середньому вогні. Зніміть з вогню, дістаньте спеції і кружечки лайма (лайм збережіть). Лимони остудіть і подрібніть блендером в пюре. Вмішайте жовтки і вершки. Відставте в сторону.

2 Вершкове масло (120 грам) дрібно порубаєте й змішайте з рештою інгредієнтами для тесту. Замісіть однорідне тісто, оберніть плівкою і приберіть в холодильник на 15 хвилин.

3 Форму для тарта діаметром 25 см змастіть вершковим маслом. Тісто розкачайте в тонкий пласт і викладіть в підготовлену форму. Розрівняйте за формою, надлишки зріжте. Викладіть на тісто лимонне пюре і поставте в розігріту до 170 ° С духовку на 40 хвилин.

4 За 10 хвилин до кінця займіться приготуванням меренги. Збивайте білки з цукром
5-6 хвилин у повітряну міцну масу. Додайте крохмаль, віскі і акуратно перемішайте, щоб маса не осіла. Дістаньте тарт з духовки, зверху на нього викладіть білкову шапку ложкою або за допомогою кондитерського мішка. Збільште температуру духовки до 180 ° С і поставте туди тарт на 10-15 хвилин. Тарт прикрасьте карамелізованого часточками лайма і листочками м’яти.

Кулінарний рада:
Поліфонічність смак начинці тарта додасть шар витриманого в дубі віскі з палітрою смаків від квіткового до відтінків меду і стиглої груші. У той же час віскі з торф’яними і димними нотами занадто важкий для цього десерту.

Приємного Вам апетиту!