Мариновані баклажани з часником
порції: 4, підготовка: 20 хв, приготування: 20 хв (+ 3-4 дня на маринування баклажанів)
Інгредієнти:
1 велика головка молодого часнику
для маринаду:
2 зубчики часнику
1/2 перцю чилі 500 мл води
70 мл яблучного оцту
2 ст. л. соєвого соусу
1 ст. л. меду
5 гвоздички
5 горошин чорного перцю
2 лаврові листки
25 г солі
Приготування:
■ Баклажани очистіть і наріжте уздовж на пластини товщиною 4-5 мм. Обсмажуйте пластини на рослинній олії на помірному вогні по 1 хвилині з кожної сторони (можна порціями). Перекладіть на тарілку.
■ Приготуйте маринад. Часник і чилі наріжте тонкими кільцями і викладіть в сотейник. Додайте інші інгредієнти, доведіть суміш до кипіння, потім зніміть з вогню і залиште остигати.
■ Головку часнику очистіть і наріжте зубчики тонкими пластинками. Візьміть форму з високими бортами, викладіть шар обсмажених баклажанів, зверху — пластинки часнику, залийте маринадом. Повторюйте шари, поки не закінчаться всі баклажани. Зверху полийте маринадом.
■ Накрийте форму плівкою або кришкою і приберіть в холодильник на 3-4 дні. Після цього баклажани можна подавати на стіл.
Соєвий соус.
Повинен мати насичений золотисто-коричневий колір, якщо ж він чорний як ніч, перед вами підробка. Кількість білка в якісному соусі — 8-10%, це говорить про те, що соус дійсно зроблений з натуральних соєвих бобів.
Рослинна олія.
Баклажани при смаженні занадто жадібно вбирають масло. Але якщо попередньо опустити скибочки в холодну воду, витрата масла значно зменшиться.
Гвоздика.
Свіжість і якість гвоздики можна перевірити, кинувши її в воду. Якщо вона опустилася на дно або плаває вертикально — все в порядку. Якщо ж бутон ліг в воді горизонтально — в ньому збереглося мало ефірних масел. Ефект від такої вивітрілої спеції буде нульовий.
