Піца з баклажанами, копченим сиром і опеньками

порції: 4-6, підготовка: 25 хвилин, приготування: 30 хвилин (+ 50 хв на наполягання тесту)

Баклажани і копчений сир — це шлюб, укладений на небесах. В Італії таку піцу приготували б з тоненькими скибочками Скаморца і назвали Парміджано. Але, в принципі, сир підійде будь-який — від сулугуні до чечіла, головне, щоб він добре плавився і в ньому був присутній стійкий аромат димку, в сусідстві з яким баклажани просто розквітають.

Складові:

для тесту:
300 г борошна
5 г дріжджів
1/2 ч. л. цукру
1/2 ч. л. солі 200 мл води
2 ст. л. оливкового масла для начинки:
2 середніх баклажана
3 ст. л. рослинного масла
1/2 ч. Л. копченої паприки
200 г опеньків
150 г бакинських помідорів
250 г копченого сиру (Чечіль, проволетта)
100 г протертих томатів
30 г пармезану сіль для подачі: гілочка м’яти (за бажанням)
70 г натурального йогурту (за бажанням)

приготування:
■ Приготуйте тісто. Змішайте сухі інгредієнти в мисці, влийте воду і замісіть тісто. Перекладіть його на стіл і вимішують до гладкості і еластичності, поступово вливаючи оливкова олія. Поверніть тісто в миску, накрийте рушником і поставте в тепле місце на 40-50 хвилин.
■ Приготуйте начинку. Баклажани, не очищаючи, наріжте дрібними кубиками. Розігрійте 2 ст. л. рослинного масла в сковороді і обсмажують баклажани 5 хвилин. Додайте паприку, посоліть, перемішайте і смажте ще 3 хвилини. Зніміть з вогню.
■ В іншій сковороді розігрійте залишився рослинне масло і обсмажуйте опеньки 6 хвилин на сильному вогні, посоліть.
■ Помідори і копчений сир наріжте кільцями.
■ Тісто розкачати в пласт товщиною 3-5 мм, змастіть протертими томатами, відступивши від краю 1 см. Викладіть на тісто смажені баклажани, помідори, копчений сир, зверху -опята. Випікайте при 220 С 8-10 хвилин до рум’яної скоринки. Дістаньте піцу з духовки, натріть зверху пармезан. Прикрасьте м’ятою і подавайте з йогуртом, якщо використовуєте.

Натуральний йогурт.
Дає правильний контраст з гарячою піцою, пом’якшуючи смак смаженого сиру. До нього можна додати будь-які трави — орегано, чебрець, тархун.

Пармезан.
Чи не зобов’язаний бути італійських кровей. Тут підійде будь-який слідкувати-гострий сир, наприклад швейцарський Емменталь.

Копчена паприка.
Як і звичайна, розрізняється по гостроті. Чим яскравіше і червоно пластівці — тим менше пекучий смак. Таку паприку використовують швидше для зовнішнього ефекту, ніж для смакової виразності страви.