Пряная курица с ромом и кукурузной сальсой
Используя ром на разных этапах приготовления, вы делаете его присутствие более ярким.
Рецепт на 6 порций
Ингредиенты:
• 1 курица, разрезать на 8 кусков
• 2 маленьких жгучих перца чили 2 обычных перца чили 360 г молотых сухарей
• 2 л (если потребуется, чуть больше) растительного масла для фритюра 180 г муки 4 яйца
• 3 ст. л. золотого рома 2 ст. л. острого карибского соуса соль
Пряная паста по-карибски
• 1 стебель сельдерея с листьями, порубить
• 2 зубчика чеснока, порубить сок 2 лаймов
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 маленький перчик чили, семена удалить, стручок порубить
• 3 стебля зеленого лука, порубить горсть базилика, порубить
• 1 ч. л. молотой гвоздики
• 1 ч. л. молотого имбиря
• 1 ч. л. молотого душистого перца
• 4 ст. л. золотого рома
• 2 ч. л. паприки
• 3 ст. л. рубленых листиков тимьяна
• соль
Сальса из жареной кукурузы
• 4 початка кукурузы
• 2 маленьких красных перчика чили, семена удалить, стручок мелко нарезать
• 4 стебля зеленого лука, мелко нарезать
• 3 ст. л. листьев кинзы
• 8 ст. л. оливкового масла
• сок 3 лаймов
• соль
Как готовить:
1 Для пряной пасты сложите все ингредиенты в кухонный комбайн или блендер, посолите и порубите в грубую пасту с кусочками.
2 Сделайте по три надреза на каждом куске курицы и сложите их в миску. Смажьте пряной пастой и тщательно вотрите специи в кожу и разрезы. Накройте пленкой и уберите в холодильник на 6 часов.
3 Обжигайте большие и маленькие перцы чили 3 минуты на сухой сковороде на среднем огне. Переложите на доску, крупно порубите
и измельчите в кухонном комбайне или блендере. Добавьте сухари и измельчите все вместе в крупную крошку. Переложите в миску.
4 Разогрейте растительное масло
до 180 °С в большом сотейнике. Муку смешайте с солью. Отдельно взбейте яйца с ромом и острым соусом. Поставьте три миски в ряд — с мукой, яйцами и сухарями.
5 Обваляйте каждый кусочек курицы вначале в муке, затем в яичной смеси и панировочных сухарях с перцем. Щипцами выкладывайте кусочки курицы в разогретое масло по 4-5 зараз. Будьте особенно осторожны
с раскаленным маслом. Жарьте курицу 20-25 минут, пока она не покроется румяной корочкой и полностью не прожарится. Обсушите курицу на бумажном полотенце от лишнего жира. Уберите в теплую духовку.
6 Тем временем приготовьте сальсу. Для этого обжаривайте початки кукурузы на чугунной сковороде-гриль пьяный банан около 15 минут на среднем огне, периодически переворачивая, пока на них не появятся красивые темные полоски. Переложите на доску и острым ножом срежьте зерна. Сложите в миску вместе с перцем чили, зеленым луком и кинзой, полейте все оливковым маслом и соком лаймов, посолите и перемешайте.
Подавайте курицу вместе с сальсой.
