Пшенично-житній хліб на житній заквасці

Рецепт приготовления ржаного хлеба
Що потрібно для приготування:

Для опари:

100 грам обдирного житнього борошна

10-25 грам житнього закваски вологістю 100%

Для тесту:
300 грам пшеничного борошна вищого сорту + ще для формування
200 грам житнього обдирного борошна або цільнозерновий
12 грам солі

Що робити:

1. Для опари розведіть в 100 мл води зрілу за кваску і з’єднайте з борошном, Розмішайте до однорідності і залиште бродити при кімнатній температурі на 6-12 годин.

2. Для тесту відміряйте 200 г опари, влийте 330-350 мл води і добре перемішайте. Змішайте борошно, розведену водою опару і сіль. Замішайте тісто, 8-10 хв. Тісто буде злегка липким.

3. Тісто перекладіть в миску.
Накрийте плівкою або рушником. Залиште на 2-2,5 ч при 24-27 ° С. Коли тісто збільшиться в 2 рази, перекладіть його на подпиленний борошном стіл і сформуйте круглий або овальний хліб.

4. Кошик для вистоювання тіста вистелити лляним рушником. злегка подпиліть борошном. Якщо спеціальної кошики у вас немає, можна використовувати глибоку миску, застелену рушником. Покладіть хліб швом
вгору, накрийте рушником і залиште при 24-28 С на 1 ч. Тісто має помітно збільшитися в обсязі, перевірки готовність до випічки натисканням пальця. Зробіть кілька надрізів лезом або хлібним ножем.

5. Випікайте в духовці при 240 ° С перші 10-15 хв. з парою. Випустіть пар, зменшивши нагрів до 220 ° С, випікайте ще 30 хвилин.
Готовий хліб остудіть на решітці.

Закваска з 100% вологістю — це закваска, приготована з рівного співвідношення ваги води і борошна, як в нашому випадку -50 мл води і 50 г борошна.

У хлібного тесту є три стадії готовності до випічки. Якщо при натисканні пальцем на тісто ямка швидко відновилася -за 2-3 сек., Його піч рано. Якщо ямка відновилася за 8-12 сек., Пора піч. І якщо ямка залишається ямкою, тісто перестояла.


Читайте также:

Один комментарий

  1. Отличный рецепт! Спасибо! Обязательно попробую

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *