Салат з кальмарами, селерою і Пшенко

У Таїланді такий гострий «плов» з морепродуктами готують в основному на дні народження, свята і весілля, коли потрібно ситно і просто нагодувати велику юрбу. Або продають на вулицях у кульочках з листя пальми. Нам здалося, що від заміни клейкого рису на розсипчасту Пшенко блюдо тільки виграє. Тим більше що білосніжним кальмарам її золотистий фон дуже до лиця. На домашньому фуршеті можете підсилити візуальний ефект, сервірувати салат невеликими порціями на рисовому папері.

Інгредієнти:
400 грам кальмарів або каракатиць
200 грам пшенки
1 червона цибулина
1 качан романо або латуку (або будь мікс салатного листя, наприклад з фрілісом)
4 стебла селери
оливкова олія для смаження
сіль, перець

для заправки:
4 ст. л. оливкової олії
3 столові ложки соусу теріякі
2 ст. л. кунжутного масла
2 столові ложки устричного соусу
сіль, перець

Приготування:
Пшенко добре промийте в холодній воді, всипте в киплячу підсолену воду і варіть 15-17 хвилин. Воду злийте, Пшенко сполосніть під струменем холодної води, щоб вона залишилася розсипчастою.
Листя салату переберіть, промийте і порвіть на невеликі шматочки. Червона цибуля наріжте тонкою соломкою. Кальмарів зачистите від плівок, зріжте жорсткі частини, тушки крупно наріжте. Якщо використовуєте каракатиць, залиште їх цілком.
Обсмажуйте кальмарів на розпеченій сковороді на оливковій олії 3-4 хвилини, періодично помішуючи. В кінці додайте сіль, перець і зніміть з вогню.
З’єднайте всі інгредієнти для заправки.
Пшенко змішайте з кальмарами, червоним луком, листям салату і подрібненим селерою. Заправте салат і подавайте.

кальмари і каракатиці
Це споріднені
душі: і ті, й інші належать до молюскам. А відрізнити їх неважко за зовнішнім виглядом. Міні-кальмари мають довгасте тулуб з довгими щупальцями, а каракатиці-округлі крихти на коротких «ніжках». Їх найпростіше знайти в супермаркетах серед замороженої риби або напівфабрикатів.

теріякі
Соус теріякі більш солодкий і пряний, ніж звичайний соєвий соус, недарма з японського його назва перекладається як «підрум’янений сонцем». Якщо у вас під рукою виявився
тільки соєвий соус, змішайте його з свіжовичавленим апельсиновим соком-вийде не менш цікава і яскрава заправка.

устричний соус
Китайський устричний соус зроблений з устричного екстракту з додаванням карамелізованого цукру, кукурудзяного крохмалю, солі та води. Він має темно-коричневий колір, густу консистенцію джему і приємний солодкуватий смак. Соус досить солоний, тому будьте акуратніше з сіллю.
Як не дивно, устричний соус частіше
використовують для м’ясних страв, особливо зі свинини (наприклад, стир-фрай), а також додають у заправки або маринади для салатів, курки, морепродуктів або риби.