Шоколадний пиріг з солоною карамеллю
У пиріг піде не вся карамель, що залишилася можете зберігати в холодильнику кілька днів.
Рецепт розрахований на 16-18 порцій
• 250 грам вершкового масла, нарізати кубиками. + Ще трохи для змащування форми
• 250 грам темного шоколаду (70% какао), розламати на маленькі шматочки, + ще трохи шоколадної стружки для подачі
• 150 мл еспресо
• 225 грам борошна з розпушувачем
• 250 грам дрібного цукру
• 250 грам м’якого світлого тростинного цукру 2 столові ложки какао-порошку
• 100 мл сколотин або нежирної кисляку
• 4 яйця, збити
• стружка з шоколаду для подачі (за бажанням)
Солона карамель
• 200 грам цукру
• 75 мл жирних вершків
• 50 грам вершкового масла, нарізати кубиками
• 1/2 ч. л. морської солі в пластівцях
Шоколадний ганаш
• 50 грам темного шоколаду (70% какао), розламати на шматочки
• 50 мл жирних вершків
Приготування:
1. Почніть з солоною карамелі. Її можна зробити за 2 дні до при товлення самого торта Насипте цукор в сотейник, влийте 50 мл води і прогрійте на тихому вогні. Не заважайте, а лише час від часу похитуйте сотейник, щоб карамель рівномірно підтавати. Коли цукор повністю розтане, трохи збільште вогонь і варіть карамель при повільному кипінні, постійно помішуючи, поки вона не стане темно-золотистої Зніміть з вогню і акуратно, але швидко вмішайте вершки і вершкове масло. Продовжуйте збивати, поки маса не стане однорідною, потім вмішати сіль. Остудіть. Якщо ви готуєте зі леную карамель заздалегідь, зберігайте її в холодильнику, але перед використанням дістаньте, щоб вона про грілася до кімнатної температури
2. Розігрійте духовку до 150 ° С. Змастіть вершковим маслом і вистелити пергаментом 2 круглі форми для пирога діаметром 23 см. Складіть в сотейник шматочки шоколаду (250 г) разом з вершковим маслом, додайте еспрессо і дрібку дрібної солі. Розтоплюйте на тихому вогні, поки маса не стане однорідною
3. Змішайте борошно, цукор і какао у великій мисці.
4. У розтоплену шоколадну масу вмішайте пахту (кисляк) і збийте міксером. Потім введіть збиті яйця. Влийте масу в миску з сухими інгредієнта мі і ретельно перемішайте. розкладіть тісто у форми і відправте на 75-90 хвилин у духовку. Готовий ність перевірте, проткнувши серединку коржа шпажкою — вона повинна залишитися чистою. Дістаньте коржі з духовки, залиште на 10 хвилин остигати у формі, потім перекладіть на решітку і повністю остудіть.
5. Тим часом приготуйте ганаш. Для цього складіть шоколад у миску. У сотейнику трохи підігрійте вершки. Як тільки з’являться перші бульбашки, відразу ж зніміть з вогню.
Влийте вершки в миску з шоколадом Залиште на хвилину, щоб шоколад трохи розтанув, потім інтенсивно перемішайте дерев’яною лопаткою до однорідності Поки ганаш ще теплий, налийте приблизно третина на один корж так, щоб шоколадна маса трохи стікала по краях. Що залишився ганаш остудіть до кімнатної температури.
6. Тим часом другий корж полийте 2 ст. л. солоної карамелі. Якщо вона встигла застигнути, трохи прогрійте.
7. Остиглий ганаш збивайте міксером 3-5 хвилин у повітряну легку масу. Нанесіть її поверх карамелі, накрийте другим коржем з гана шем і прикрасьте стружкою з білого і темного шоколаду (за бажанням).
Ганаш — це всього лише французька назва суміші з розтопленого шоколаду з жирними вершками Ключовий момент гарячі вершки потрібно вливати в миску з розламати на не великі шматочки шоколадом, а не навпаки Якщо скласти шоколад у сотейник з гарячими вершками він перегріється і згорнеться Затока шоколад вершками, дайте йому пару хвилин підтанути, потім розмішайте дерев’яною лопаткою в однорідну масу. Використовуйте ганаш в ка честве глазурі для тортів, як основу для трюфеля або подавайте як солодкий соус
