Сибас, запечений в пергаменті з травами і овочами.
порції: 4, приготування: 30 хв (добу на маринування)
Інгредієнти:
1 сібас (300-400 грам)
2 гілочки селери
2-3 молоді невеликі картоплини
1 гілочка помідорів чері
(4 помідори)
1/4 червоного солодкого перцю
1/4 жовтого солодкого перцю
1/2 невеликого молодого кабачка або цукіні
невеликий пучок зеленої спаржі, тільки ніжні верхівки (за бажанням)
3 зубчики часнику
1 гілочка чебрецю
1 гілочка розмарину
30 мл рослинного масла сіль, мелений чорний перець
для подання:
рожевий перець великі каперси (за бажанням)
1-2 часточки лайма
Приготування:
1. Заздалегідь замаринуйте рибу. Якщо потрібно, очистіть і випатрайте, промийте і обсушити. Натріть сібаса сіллю і перцем, в черевце вкладіть пару гілочок селери. Залиште в холодильнику на добу.
2. Картопля і кабачок (цукіні) наріжте тонкими кружальцями, перець — трикутниками, часник залиште в лушпинні. Обсмажте картоплю на рослинному маслі до рум’яної скоринки.
3. Змастіть маслом відповідний за розміром лист пергаменту. Покладіть на нього гілки чебрецю і розмарину, поверх — рибу (селера з черевця видаліть), поруч викладіть підготовлені овочі, посоліть, поперчіть, загорніть пергамент конвертиком. Відправте в розігріту до 180 «С духовку на 20 хвилин.
4. Перед подачею пергамент розгорніть. Гарніруйте рибу часточками лайма, каперсами і присипте рожевим перцем.
секрет страви:
Ступінь готовності можна зрозуміти і не розгортаючи пергамент: він повинен наповнитися повітрям і підрум’янитися. Відкривайте пергамент акуратно, щоб не обпектися гарячою парою.
