Снеки з пастернаку з часниковим айолі

Часниковий айолі можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику 3-5 днів в герметично закритому посуді. Зверху айолі можна полити невеликою кількістю оливкової олії, щоб на поверхні не утворювалася плівка.

Необхідні продукти:

2 великих кореня пастернаку

2 гілочки кропу

300 мл олії для фритюру морська сіль

Для соусу:

3 жовтки

150 мл оливкової олії «екстра Вірджинія»

3 зубчики часнику

1 ч. л. діжонської гірчиці

1 ч. л. лимонного соку

сіль

Як приготувати:

Масло за 1 годину до приготування прибрати в морозилку — воно стане густим і не відсіче при збиванні. Для соусу часник пропустити через прес. Яйця збити з дрібкою солі, коли їх обсяг збільшиться у два рази, додати гірчицю і, не перестаючи збивати, поступово і потроху вливати олію. В самому кінці додати часник, сік лимона, сіль. Перемішати. Дати постояти в холодильнику 30 хв. Пастернак очистити, нарізати брусками 4×0, 5×0, 5 см. Обсмажити у фритюрі до золотистого кольору. Посолити і посипати рубаним кропом. Подавати з холодним соусом.