Стейк з картоплею фрі та соусом беарнез

Легко та смачно!

Це досить цікавий спосіб приготування картоплі фрі. Блюдо зручно готувати на порцію, оскільки тут не потрібно великої кількості олії для фритюру, яке потім доведеться викинути. Може здатися, що вершкового масла в соусі забагато, але він же розрахований на 6 порцій, в менших кількостях беарнез готувати безглуздо. Тим більше що в холодильнику соус, що залишився простоїть кілька днів.

Інгредієнти:
На 1 порцію 1 розсипчаста картоплина
соняшникова олія для смаження
1 стейк (приблизно 150 г), антрекот, товстий край
оливкова олія
сіль, перець

Соус беарнез
125 грам вершкового масла
1 ст. л. білого винного або яблучного оцту
1 невелика цибулина шалот, дрібно нарізати
4 горошини чорного перцю
4 гілочки тархуна
2 жовтки
свіжовичавлений лимонний сік
кілька гілочок кервеля (за бажанням), дрібно порубати

Приготування:
1. Наріжте картоплю на кружечки, потім соломкою. Складіть в миску з крижаною водою і відставте убік.

2. Для соусу розтопіть вершкове масло на тихому вогні. Зніміть піну і тримайте на вогні, поки піна не перестане утворюватися. Очищене масло злийте через сито, застелене паперовим рушником, і остудіть.

3. У невеликому сотейнику прогрійте оцет з цибулею-шалот, чорним перцем, двома гілочками тархуна і 1 ст. л. води. Дайте рідини випаруватися при повільному кипінні. Вмішайте віночком жовтки, тримайте на вогні ще 3-5 хвилин, не перестаючи заважати, поки маса не загусне. Зніміть з вогню і влийте тонкою цівкою, постійно помішуючи, остигле масло. Соус повинен вийти густим. Пропустіть суміш через дрібне сито. Збризніть соком лимона і посолите. Дрібно порубаєте залишився тархун і вмішайте в соус разом з кервелем (якщо використовуєте). Відставте в сторону.

4. Спейт воду, у картоплі і обсушіть. Налийте олію в сотейник або сковороду шаром в 2 см. Викладіть картоплю в масло, поставте на середній вогонь і готуйте 15-20 хвилин. Час від часу струшуйте сотейник або сковороду, щоб картопля обсмажувався рівномірно.

5 Тим часом приготуйте стейк гарненько розігрійте сковороду-гриль чи звичайну сковороду. Присмачите стейк оливковою олією, сіллю, перцем і обсмажуйте по 2-3 хвилини з кожного боку до пожарки. Перекладіть стейк на теплу тарілку. Обсмажену картоплю виловите з масла шумівкою і обсушити на паперовому рушнику, Присипте сіллю і подавайте до стейку разом з соусом беарнез.

Харчова цінність на порцію: 870 ккал; 68г жирів (23,6 г насичених); 37,2 г протеїнів: 24 вуглеводів; 1,2 г Сахаров