Суп з баклажанів з пармезаном і мигдалем
Рецепт супу з баклажанів з пармезаном і мигдалем
В Іспанії — гаспачо, в Росії — борщ, а от на півдні Італії придумали цей варіант овочевого супчика, взявши за основу баклажани. Ці гіркуваті плоди взагалі люблять сусідство солодкуватому сирів, пармезану в першу чергу. А якщо додати ще й мигдаль, вийде вкрай ефектне тріо. Батьківщина цього рецепта — Капрі, фешенебельний курорт, що прославився ще й тим, що там жив Максим Горький. Невідомо, чи був письменник шанувальником баклажанового супу, але вам він точно сподобається.
порції: 4, підготовка: 1:00, приготування: 10 хвилин
Продукти для супу:
3 великих баклажана
450 мл молока
200 мл води
75 грам пелюсток мигдалю
70 грам пармезану
5 гілочок чебрецю
4 ст. л. оливкової олії
4 тонких скибочки багета сіль, перець
Приготування супу:
Баклажани розрізати уздовж навпіл, м’якоть надріжте хрест-навхрест, рясно посоліть і залиште на 5-7 хвилин. Потім промийте під струменем холодної води і обсушіть серветкою. На одну половинку баклажана викладіть гілочку чебрецю, накрийте другою і оберніть фольгою. Виконайте те ж саме з баклажанами, викладіть їх на деко і приберіть в розігріту до 220 ° С духовку на 50 хвилин. Дістаньте, трохи остудіть і очистіть від шкірки. Відставте в сторону.
Мигдаль обсмажуйте в духовці 10-12 хвилин при 200 ° С до золотистого кольору. Дістаньте, перекладіть в каструлю, залийте молоком, водою і додайте м’якоть баклажанів (4 ч. л. Залишіть для подачі). Вмішайте тертий пармезан (щіпку залиште для подачі). Поставте на середній вогонь, доведіть до кипіння і варіть 4-5 хвилин. Подрібніть все разом блендером до однорідного стану. Посоліть і поперчіть. Можете пропустити суп через сито для більш ніжної консистенції.
Хліб підрум’яньте з двох сторін на сухій сковороді або в тостері. Розлийте суп по тарілках, в центр кожної тарілки викладіть по скибочці багета, на нього — по ложці баклажанів, присипте сиром, що залишився, збризніть все оливковою олією і подавайте.
Поради по продуктам в даному рецепті:
мигдаль
Мигдаль легко замінити волоським горіхом. Його потрібно менше, оскільки на смак він більш яскравий і гіркуватий.
баклажани
Замість баклажанів можна використовувати цукіні. Або в дусі іспанського горіхового соусу ромеско додайте до баклажанів печені помідори і перці. А можна і зовсім пустити в справу не баклажани, а цибулю, нашатковану дві-три великі головки. Тоді приберіть мигдаль і додайте сухе біле вино — вийде варіація на тему класичного цибульного супу. І не забудьте про грінки з пармезаном.
молоко
Суп можна зробити більш легким, замінивши молоко на воду або овочевий бульйон. Такий овошной варіант сподобається і вегетаріанцям, і тим, хто не визнає в принципі молочні супи. Або для чоловічої аудиторії зробіть його більш насиченим і ситним, додавши вершки і будь-яке м’ясо (наприклад, качки, індички, курки, яловичини).
