Суп з топінамбура

рецепт супа

Зваріть бульйон з кістки від свинячої лопатки з додаванням 1 цибулини і 1 морквини, 2 год, процідіть. Вимийте і наскрібши жорсткою щіткою 1 кг топінамбура, щоб позбутися від частини шкірки. Грубі місця зріжте ножем. Наріжте топінамбур невеликими часточками. Так само наріжте 2 очищені середні білі цибулини і 1 велику картоплину. Розігрійте в каструлі з товстим дном 2 ст. л. топленого масла, покладіть топінамбур і цибулю, обсмажте, помішуючи, до золотистого кольору. Влийте бульйон, доведіть до кипіння і варіть до м’якості овочів, приблизно 20 хв. Збийте суп блендером, посоліть, поперчіть, додайте 150 мл вершків жирністю 20-30%, прогрійте і подавайте з грінками.


Свиняча лопатка
Шкіра у свинячої лопатки повинна бути щільною, жовтуватою, добре обпаленою, без тріщин і надрізів. Жир — тільки білий (жовтуватий означає або похилий позраст тварини, або Зіпсували м’ясо). М’якоть лопатки повинна бути від світло-до темно-рожевою, сухий, з приємним м’ясним запахом, що не має «нарочито соковитого» вигляду. Остання ознака означає, що м’ясо накачали водою або соляним розчином для додання зайвої ваги.

Топінамбур
Якщо приїжджаючий до нас з Ізраїлю топінамбур має зазвичай досить рівну форму, то місцевий частенько схожий на потворні фігурки найхимерніших форм, що складаються з безлічі дрібних частин. Це не означає, що він несмачний, але чистити його проблематично. Тому намагайтеся купувати топінамбур з максимально тонкою шкіркою, щоб його можна було просто помити жорсткою щіткою. Кожен коренеплід повинен в руці відчуватися як досить важкий для свого розміру.

Часник
Не соромтеся зняти верхній шар лушпиння, вибираючи часник. Якщо під яскравими білими шарами побачите шари чорнуваті, як би забруднені, велика ймовірність того, що всередині є як мінімум один гнилий зубчик, а то і все. Хороший свіжий часник так само, як топінамбур, не може бути занадто легким для свого розміру.


Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *