Суп-мус із зеленого горошку з сирними паличками

Суп-мусс із зеленого горошку з сирними палочкамі

6 порцій

Продукти:

300 грам стручків зеленого горошку

1 середня біла цибулина

1 маленький пучок кропу

300 мл овочевого бульйону

150 мл вершків жирністю 35%

50 мл білого сухого вина

40 грам вершкового масла

14 грам желатину

200 грам листкового тіста

30 грам дрібно натертого пармезану

1 жовток

0,5 ч. л. паприки

Як готувати:

Для сирних паличок нарізати тісто смужками 10×2 см, укласти на застелений пергаментом деко, змастити жовтком. Змішати пармезан з паприкою, посипати смужки.

Випікати при 180 ° С до рум’яної скоринки, приблизно 15 хвилин. Для супу у горошку видалити жорсткі кінчики і струнки, якщо є. Замочити желатин в 0,5 склянки води. Дуже дрібно нарізати цибулю. У каструлі з товстим дном нагріти масло, покласти лук, згасити на слабкому вогні до м’якості без зміни кольору, 7 хв. Покласти горошок і дрібно нарізаний кріп, томити, помішуючи, 2 хв. Влити вино, збільшити вогонь до максимуму, випарити. Влити киплячий бульйон і гарячі вершки, варити до м’якості горошку, приблизно 3 хв. Одночасно прогріти желатин до кипіння. Зняти суп з вогню, додати желатин і відразу ж збити суп у блендері. Протерти через найдрібніше сито в миску, встановлену в крижаній воді, – це допоможе зберегти яскравий зелений колір. Як тільки суп охолоне до кімнатної температури, перелити його в сифон і поставити в холодильник до застигання, приблизно на 2 години. Заправити сифон 2 балончиками газу, сильно струснути і розподілити мус по прозорим келихах. Подавати відразу ж, з сирними паличками.


Другие кулинарные рецепты:

Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Сервис обратного звонка RedConnect