Тарталетки з заварним кефірний кремом

Інгредієнти:
для тіста:
125 грам цукру
1 яйце щіпка солі
250 грам пшеничного борошна
125 грам холодного вершкового масла

для начинки:
400 грам кефіру
100 грам жирних вершків
6 жовтків
150 грам цукру
1 стручок ванілі
40 грам кукурудзяного крохмалю

Приготування:
1. Розтерти цукор з яйцем і сіллю.
2. Просіяти борошно і підмісити до яєчної суміші. Замісити розсипчасте тісто.
3. Холодне вершкове масло нарізати великими кубиками і додати до суміші. Швидко розім’яти тісто до утворення однорідної пастоподібної маси. Скачати з тіста кулю і долонею надати йому форму коржа. Загорнути в харчову плівку і прибрати в холодильник на 1 годину.
4. Робочу поверхню присипати борошном, розкотити охолоджене тісто завтовшки 5 мм. Вистилати тестом форми
для тарталеток Щільно накрити кожну форму з тістом папером для випічки або фольгою, насипати понад) ‘горох або рис. Випікати при температурі 190 ° С 10 хвилин. Потім прибрати папір або фольгу разом з наповнювачем і продовжувати випікати основу для тарталеток ще приблизно 10 хвилин до золотистого кольору.
5. Розрізати стручок ванілі ножем і видалити насіння. Додати їх до цукру.
6. У сотейнику з’єднати кефір з вершками. Поставити на середній вогонь і довести до кипіння. Не кип’ятити.
7. У цей час збити жовтки з цукром і крохмалем до світлої маси. Влити тонкою цівкою гарячу суміш кефіру і вершків, не припиняючи збивання.
8. Поставити суміш на невеликий вогонь і варити до загустіння, приблизно 4-6 хвилин. Остудити крем в холодильнику.
9. Холодним кремом наповнити тарталетки. Зручно використовувати кулінарний мішок. Прикрасити ягодами або фруктами за бажанням.