Тефтелі з баранини з дамашнім соусом і кедровими горішками
«В Ізраїлі люблять тефтелі, кебаби і інші похідні з м’ясного фаршу. Звичайний обід — це велика порція зеленого салату і що-небудь м’ясне. Секрет цих тефтелей — газована вода, яка додає фаршу легкості. І спеції, які роблять тефтелі саме ізраїльськими ».
Рецепт розрахований на 2 порції, час приготування: 30 хвилин
Складові:
для томатного соусу з овочами:
рослинне масло для смаження
2 зубчики часнику щіпка зіри
2 ч. Л. паприки
300 грам томатів у власному соку
2 пір’їнки зеленої цибулі
1/2 звичайної цибулини
1/2 червоної цибулини
1 болгарський перець
щіпка меленого коріандру
щіпка перцю чилі в пластівцях
сіль
для тефтелей:
400 грам баранини без кісток (шийка)
1/2 цибулини
1/4 зеленого перцю чилі
40 грам кедрових горішків
щіпка зіри
щіпка паприки
щіпка меленого коріандру
чорний перець горошком
100 мл мінеральної води з газом
рослинне масло для смаження
кінза, зелена цибуля, кедрові горішки, заатар і свіжий перець чилі для подачі
сіль
Приготування:
1 Для соусу розігрійте в сковороді трохи рослинного масла. Викладіть в сковороду часник разом з зирой і паприкою і злегка обсмажте. Додайте томати, доведіть до кипіння, зніміть з вогню і подрібніть блендером в масу з шматочками.
2 Зелена цибуля наріжте. Весь ріпчасту цибулю наріжте довгою тонкою соломкою, перець теж наріжте довгою тонкою соломкою. Розігрійте в сковороді трохи рослинного масла, викладіть нарізані овочі, додайте спеції і обсмажте овочі до м’якості. Посоліть і перемішайте.
3 Приготуйте тефтелі. Для цього проверніть м’ясо разом з цибулею і чилі-перцем через м’ясорубку з крупними гратами.
Окремо крупно порубати горішки і втрутився в фарш разом з зирой, паприкою, коріандром і свіжомеленою перцем. Додайте газовану воду і перемішайте фарш.
4 Зліпити з фаршу круглі тефтелі розміром трохи менше кульки для пінг-понгу (5 штук на порцію). Смажте їх на рослинному маслі по 3 хвилини з усіх боків.
5 Викладіть в жароміцний посуд овочі, тефтелі і томатний соус. Приберіть на 7-10 хвилин в розігріту до 180 ° С духовку.
6 Подавайте з зеленню і кедровими горішками, присипавши за-Атар і нарізаним кільцями перцем чилі.
Смачного!
