Теплий салат з восьминогом і кенійської квасолею

Підготовка: 15 хвилин Приготування: 1,5 години. На 4 порції:

Необхідні продукти для салату:
1 кг восьминогів
1 головка цибулі-порею
3 гілочки петрушки
300 грам картоплі
200 мл молока
200 грам кенійської квасолі
1 головка червоної цибулі
3 гілочки лука-сібулета
100 грам вершкового масла
1 стіл. ложка оливкової олії
2 стол. ложки червоного винного оцту
100 грам морської солі (4 стіл. Ложки)

Приготування теплого салату:
1 охолоджений восьминога промити під холодною водою, відварити у великій кількості води з додаванням цибулі-порею, морської солі, оцту і петрушки протягом 1,5 годин на повільному вогні. Періодично перевіряти на м’якість.
2 Злити бульйон, готового восьминога остудити, очистити від плівок і видалити «дзьоб».
3 Червоний цибулю нарізати тонкими півкільцями, викласти на деко і підсушити в духовій шафі протягом 1,5 годин при 60-70 ° С.
4 кенійський квасоля очистити, промити і відварити в підсоленій воді протягом 5 мінen.
5 Приготувати картопляне крем-пюре. Відварити картоплю, злити воду. Збити блендером до стану рідкого пюре з додаванням теплого молока і вершкового масла.
6 Готове крем-пюре посолити і перекласти в сифон для збивання вершків і кремів.
7 Вареного восьминога розрізати на 4 частини і обсмажити з двох сторін на оливковій олії протягом 3 хвилин.
8 Картопляне крем-пюре вичавити з сифона на тарілку. Зверху викласти розігріту кенійську квасоля і обсмаженого восьминога. Прикрасити підсушеним червоним луком і зеленим луком-сібулетом. Подавати на стіл.