Террін з кролика з курагою і фісташками

Террін з кролика з курагою і фісташками

Блюдо менш жирне і більш легке, ніж звичайний терин. Як правило, я подаю його з абрикосовим чаші і салатом. Сьогодні це один з наших бестселерів.

На 14-16 порцій

Інгредієнти:
оливкова олія
1 кролик, розрубати на 6 шматків
1 морквина, розрізати на четвертинки
Одна цибулина, розрізати на четвертинки
1 стебло селери, розрізати на четвертинки
1 букет гарні за бажанням
125 грам свинячий шиї
125 грам очеревини
50 грам курячої печінки
50 грам яловичої вирізки
50 грам цибулі-шалот, дрібно порубати
40 грам фісташок, дрібно порубати
60 г кураги, крупно порубати
1 яйце
1.5 столові ложки арманьяка
50 мл курячого бульйону
8 грам солі
4 грами чорного перцю
60 грам жирової сітки, вимочити в теплій воді сіль, перець

Желе з мадери
2 платівки желатину, замочити у воді до м’якості і віджати
30 мл мадери

Приготування:
1. Розігрійте духовку до 160 ° С. Розігрійте трохи оливкової олії у великій формі або важкій каструлі для тушкування (кассероль) на середньому вогні. Кролика посоліть, поперчіть і підрум’яньте з усіх боків. Додайте моркву, цибулю, селеру букет гарні і сіль. Влийте у форму достатньо води, щоб покрити м’ясо до половини. Накрийте кришкою і тримайте в духовці 40-50 хвилин, поки м’ясо не стане м’яким. Дістаньте кролика з форми (духовку не вимикайте) і остудіть. Перекладіть овочі та бульйон в каструлю і відставте убік.
2. Заповніть велику жароміцну форму наполовину водою і поставте в духовку. Відокремте м’ясо кролика від кісток, крупно порубаєте і складіть у велику миску. Кості, що залишилися помістіть в каструлю з овочами і бульйоном. Пропустіть свинячу шию, очеревину, печінка і вирізку через велику решітку м’ясорубки і змішайте з м’ясом кролика. Додайте цибулю-шалот, фісташки, курагу, яйце, арманьяк, курячий бульйон, сіль, перець і гарненько вимісіть руками.
3. Злийте воду з жирової сітки і вистелити нею дно форми для терріна об’ємом 1,2 л так, щоб краї звисали з бортів. Заповніть форму м’ясної масою, залишивши зверху 1 см для желе. Оберніть краями жирової сітки і накрийте кришкою.
4. Поставте терин на водяну баню в духовку на 1,5 години.
За півгодини до кінця приготування зніміть кришку і відігніть краї жирової сітки, щоб маса підрум’янилася.
5. Тим часом приготуйте желе з мадери. Поставте каструлю
з овочами, кістками і бульйоном на тихий вогонь на 45 хвилин, не накриваючи кришкою. Злийте 1 л бульйону (видаливши всі кістки і овочі), що залишилася масу випаруйте наполовину. Додайте мадеру і втручатися желатин, поки він не розійдеться. Накрийте кришкою і відставте убік.
Дістаньте терин з духовки і остудіть, перш ніж залити желе. Знову накрийте кришкою і приберіть в холодильник мінімум на добу перед подачею.

Харчова цінність на порцію: 210 ккал; 12,2 г жирів (3,5 г насичених); 20,1 г протеїнів; 4,1 г вуглеводів, 3 г Сахаров


Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.