Тушкована баранина з баклажанами

Рецепт розрахований на 4 порції, підготовка займент: 40 хвилин, приготування: 1:00

Інгредієнти:
600 грам молодої баранини
1 середній баклажан
1 невелика цибулина
1 лимон
Хороший пучок м’яти
2-3 часточки часнику
5 пір’я зеленої цибулі
3 столові ложки оливкової олії
2-3 столові ложки цукру
3 палички кориці
1 лавровий лист
1,5 чайні ложки насіння кмину
щіпка свіжомеленого чорного перцю
морська сіль

Приготування:
1. М’ясо вимийте, просушіть паперо-им рушником і наріжте кубиками.
Часник дрібно наріжте, цибулю наріжте півкільцями. Зелену цибулю порубати досить крупно. Лимон наріжте кружальцями, покладіть в розігріту сковороду, додайте цукор і дайте лимону карамелізований.
2. У важкій каструлі Bergner з товстим дном розігрійте оливкову олію і обсмажте в ньому цибулю і часник. Додайте зелений лук і тмин, потім 1-2 хвилини.
3. Відправте в каструлю Bergner до цибулі нарізане м’ясо і обсмажте його з усіх сторін до легкої золотистої скоринки.
4. Додайте в каструлю з м’ясом карамелізований лимон, гілочки м’яти, корицю і лавровий лист. Гасіть на тихому вогні 40 хвилин.
5. Баклажан наріжте кружальцями, присипте сіллю і залиште на кілька хвилин.
6. Додайте баклажан до м’яса, посоліть, поперчіть за смаком і тушкуйте ще 15 — 20 хвилин.

Кулінарний рада:
Як визначити якість м’яса? Молода баранина — інтенсивно червона, з білим жирком. Коричневий колір м’яса, жовтий жир або рідкісний, неприємний запах — привід насторожитися.