Тушкований кролик з пшоном і овочами
Це блюдо зовсім не відкриття. Ще зустрічається «кролик, припущенний в травах, з пшоняною крупою». Але велика кількість свіжих овочів, різкувато нотка оливкової олії і часниковий дух надають немудрому натюрморту на тарілці остромодний колорит. До того ж у кулінарів кролик проходить по категорії дичини, є у нього такий собі характерний «дикий» присмак, до якого трохи маслянистий, обволікаючий дух вареного пшона більш ніж толерантним.
Інгредієнти:
200 грам пшенки
1 цибулина шалот
1 зубчик часнику
1 ст. л. вершкового масла
5 ст. л. оливкової олії
сіль, перець
для кролика:
1 кролик вагою приблизно 1 кг
2 болгарських перцю
1 цукіні
2 морквини
5 зубчиків часнику
2 цибулини
150 мл білого сухого вина
4 ст. л. борошна
2 ст. л. томатної пасти
невеликий пучок тархуна
щіпка цукру (за бажанням)
оливкова олія для смаження
сіль, перець
Приготування:
Кролика порубаєте на великі шматки, посоліть, поперчіть, обваляйте в борошні і обсмажте на оливковій олії до золотистого кольору. Перекладіть на тарілку і відставте убік.
Морква, одну цибулину і часник крупно наріжте і обсмажте в тій же сковороді до золотистого кольору. Додайте томатну пасту, через хвилину влийте вино і дайте йому випаруватися наполовину. Поверніть кролика в сковороду і залийте водою так, щоб рідина повністю покривала м’ясо. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму, посоліть, поперчіть, додайте дрібку цукру і тушкуйте півтори години. М’ясо повинно легко протикати шпажкою або ножем. Зніміть з вогню.
Цукіні, болгарський перець і залишився лук наріжте невеликими кубиками і обсмажуйте на сильно розігрітій сковороді або в сотейнику на оливковій олії 7-10 хвилин, періодично помішуючи. Зніміть з вогню і відставте убік.
Тим часом займіться Пшенко. Лук-шалот і часник дрібно порубаєте. Промивайте Пшенко в холодній воді, поки вода не стане чистою, інакше крупа буде гірчити. Нарізані цибулю і часник обсмажити в глибокій, добре розігрітій сковороді або сотейнику на суміші вершкового й маслинового масла до прозорості, додайте Пшенко і ще через хвилину влийте воду так, щоб вона ледь покривала крупу. Зменшіть вогонь до мінімуму, посоліть, поперчіть, накрийте кришкою і томите 15 хвилин, поки вода повністю не вбереться. Намагайтеся не переборщити з водою, щоб Пшенко залишилася розсипчастою, а не розварилася в кашу. Зніміть з вогню, приберіть кришку і дайте хвилин 10-15 відпочити.
Відокремте м’ясо кролика від кісток і розберіть на волокна. Змішайте з обсмаженими овочами і тархуном. Пшенко злегка розімніть вилкою і подавайте разом з кроликом, полив соусом, що залишився від гасіння м’яса.
БІЛЕ ВИНО
Наступного разу спробуйте гасити кролика в пиві і додайте в соус консервовані помідори власному соку. Якщо готуєте для дітей, можна обійтися і без
КРОЛИК
Вибирайте кролика вагою не більше 2 кг-чим він більший, тим жорсткіше. Для того щоб м’ясо вийшло особливо ніжним, тушкуйте кролика на невеликому вогні при повільному кипінні. Зайнятися цим краще вдень раніше, а потім дати кролику ніч настоятися прямо в соусі, в якому він готувався, — смак буде насиченим.
