Качина грудка з цибульним салатом

Що потрібно:
2 філе качиної грудки на шкірі
вагою приблизно по 200 грам
цедра половини апельсина соус «Наршараб»
оливкова олія «екстра Вірджинія»
сіль, мелений чорний перець

Для салату:
2 великі червоні солодкі
кримські цибулини
половина невеликого граната
сік 1 апельсина
оливкова олія «екстра Вірджинія»

Що робити:
Надсікти шкіру на качиних філе по діагоналі, не прорізаючи наскрізь, через кожні 7 мм. Натерти філе цедрою, сіллю, перцем і 1 ч. л. «Нар-шараба» і вакуумувати. Якщо немає вакууматора: покласти грудки в закривається зіплок-пакет, видавити зайве повітря, залишки повітря відсмоктати через
соломинку. Нагріти воду в Сувид до 58 ° С, покласти пакет з качиною грудкою, готувати 2,5 год Для салату цибулю очистити і нарізати на тертці-мандоліні або гострим ножем дуже тонко. Покласти цибулю в миску, залити холодною водою, додавши льоду, залишити на 1 ч. Потім відкинути цибулю на сито, обсушити, полити олією і апельсиновим
соком, змішати з зернами граната. Качині філе вийняти з пакета. У сковороді з товстим дном сильно розігріти олію, покласти грудки шкірою вниз, готувати на середньому вогні 4 хв. Перевернути і готувати 1 хв. Викласти грудки на тарілки, залишити на 5 хв. Подати з цибульним салатом і соусом «Наршараб».