Качині ніжки «Конф»

Утіние ніжки «Конфі»

Качині ніжки — 4 шт.
Качиний жир — 300 грам
Олія маслинова другого віджиму — 300 грам
Сіль перець, часник, чебрець, розмарин — за смаком
Трохи вина

«Конф» — це старий французький спосіб приготування, при якому продукт нудиться в великій кількості жиру на дуже повільному вогні години 3-5. Так в жиру і зберігали подібні заготовки в часи, коли не було холодильників. М’ясо виходить дуже ніжно і соковите, при цьому має приємний аромат і смак смаженого! Зараз же найчастіше під «Конф» мають на увазі тільки те, що продукт готувався деякий час при невисоких температурах до абсолютно ніжного стану.

ПРИГОТУВАННЯ
Отже, качині ніжки або просто качку, розділену на частини (тоді, звичайно, знадобиться більше жиру), солимо і перчимо, додаємо розмарин і часник, збризкуємо вином і залишаємо маринуватися на ніч.
Качиний жир і оливкове масло змішуємо, розігріваємо, але не дуже сильно! Поміщаємо качку в жир, потім ставимо на самий слабкий вогонь — так, щоб в жирі лише іноді з’являлися бульбашки! І при дуже повільному кипінні готуємо години 2,5-3 (це залежить від м’якості качки). Готовність перевіряємо дерев’яною шпажкою, мосле чого качку виймають з жиру, дають постояти, щоб стік зайвий жир. Потім її запікають у духовці до рум’яної скориночки і подають (можна-з запеченими яблуком або грушею)!


Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.