Качині ніжки конфі
Поєднання вишуканого качиного м’яса разом з простацькою сочевицею і соусом з червоного лука — це гарантований нокаут. При готуйте конфі заздалегідь, потім залишиться лише запекти або обсмажити качку, поки готується сочевиця.
Даний рецепт розрахований на 8 порцій.
Нам знадобляться такі інгредієнти:
8 качиних ніжок (по 300 грам кожна)
5 штук ягід ялівцю
5 горошин запашного перцю
4 гвоздички
3 великих жмені морської солі
невеликий пучок чебрецю
невеликий пучок розмарину
6 лаврових листів
1,75 кг качиного жиру
Приготування:
1. Складіть качині ніжки у великий лоток. Розтлумачте ялівець, запашний перець і гвоздику в ступці. Додайте морську сіль, добре перемішайте і присипте цією сумішшю качку. Порвіть руками трави і разом з лаврушкой додайте в лоток. Натріть получившимся міксом м’ясо. Накрийте харчовою плівкою
і приберіть в холодильник мінімум на 12 годин, в ідеалі буде якщо ви залишите її — на ніч.
2. На наступний день поставте велику важку сковороду
на тихий вогонь. Вимийте качку під холодною водою і обсушіть паперовими рушниками. Викладіть в сковороду качиний жир і ніжки, залиште на мінімальному вогні на 2-2,5 години. Слідкуйте, щоб жир не пригорає — розпечений, він може бути дуже небезпечний. Коли час вийде, зніміть сковороду з вогню і остудіть. Щоб перевірити готовність, щипцями перекладіть качину ніжку на тарілку і злегка стисніть — м’ясо повинно легко розходитися на волокна.
3. Коли все охолоне, злийте трохи качиного жиру зі сковороди в жароміцну (керамічну або глиняну) форму, зверху викладіть качині ніжки. Залийте жиром так, щоб м’ясо було повністю покрите. Накрийте кришкою
і приберіть в холодильник. Така заготівля простоїть близько місяця.
4. Перед приготуванням дістаньте ніжки, зніміть зайвий жир паперовим рушником і запікайте 20-30 хвилин при 220 ° С, поки скоринка не стане хрусткою, а м’ясо повністю не прогріється.
Харчова цінність на порцію: 975 ккал; 66,5 грам жирів (19,2 грам насичених) 93.1 грам протеїнів; 0.7 грама вуглеводів; 0 г Сахаров.
