Вінегрет з хрусткою корюшкою

Подавати вінегрет з рибою — давня російська традиція. Навіть дубовий радянське громадське харчування нею не нехтував, згадаємо хоча б столовский вінегрет з погано очищеної оселедцем. Втім, не будемо про сумне, зосередимося на тому, що обсмажена в паніровці дрібна рибка — відмінне доповнення до щедрого домашньому салату. І будь ласка, ніякого майонезу, тільки класичне соняшникову олію, можна з «Семочко», для аромату.

порції: 4, підготовка: 20 хв, приготування: 50 хв (+ час на маринування риби)

Складові:
300 грам корюшки
50 грам кукурудзяного крохмалю
рослинне масло для смаження

для маринаду:
3 ст. л. соєвого соусу
1/2 ч. Л. кунжутного масла
1-2 краплі соусу табаско
1 ст. л. рослинного масла

для вінегрету:
2 середні картоплини
2 середні буряка
1 морквина
1 середня червона цибулина
3-4 солоних огірка
сіль

для заправки:
5 ст. л. соняшникової
масла 1 ч. л. цукру
1 ч. Л. винного білого оцту
2 ч. Л. діжонськой гірчиці

приготування:
■ Для вінегрету картопля, буряк і морква відварити в мундирі до готовності, остудіть і очистіть.
■ З’єднайте інгредієнти для маринаду і перемішайте. Корюшку вимийте, очистіть від нутрощів (якщо риба зовсім дрібна, цей крок можна пропустити), складіть в миску, залийте маринадом і залиште мінімум на півгодини.
■ Наріжте овочі для вінегрету невеликими кубиками.
■ З’єднайте всі інгредієнти для заправки в невеликій скляній банці, закрийте кришкою і гарненько потрясіть, щоб домогтися однорідної і густої консистенції.
■ Овочі складіть в миску, додайте заправку, посоліть, перемішайте і відправте в холодильник.
■ Корюшку дістаньте з маринаду, обсушити паперовим рушником і обваляйте в крохмалі. Розігрійте рослинне масло в сковороді і обсмажуйте рибу по 1-2 хвилини з кожного боку. Потім перекладіть на паперовий рушник, щоб воно ввібрало зайвий жир.
■ Подавайте вінегрет з обсмаженої корюшкою.

Кукурудзяний крохмаль.
Панірування з крохмалю тонше лягає і виходить більш ніжною і повітряної, ніж зі звичайної муки. У порівнянні з картопляним кукурудзяний крохмаль позбавлений землистого присмаку, у нього не сірий, а легкий золотистий колір, тому і корочка буде виглядати апетитно.

Буряк.
Щоб буряк зберегла більше смаку і насичений колір, не варіть її, а запечіть в духовці, виклавши на шар солі. Це особливо важливо для молодих буряків, яскравою, але трішки водянистою.

Кунжутну олію.
Має концентрований горіховий смак і аромат. Додавати його при смаженні не рекомендується (температура може зіпсувати смак масла, і корюшка буде сильно гірчити), а ось якщо використовувати його в маринаді, eiajc стане багатшим. У поєднанні з соєвим соусом додасть корюшці яскраву