Вкуснейшая копчена тріска
Для мене це рибний еквівалент яйцям-Бенедикт. Копчена тріска — шотландська класика, а копчена тріска із шотландського міста Арброт — найкраща з тих, що я пробував. Але якщо вам не вдасться знайти хорошу копчену тріску, використовуйте форель, оселедець або лосося.
На 2 порції
• 4 лаврових листа
• 10 горошин чорного перцю
• сік 1 лимона
• 250 грам філе копченої тріски
• 2 великих яйця
• шматочок вершкового масла
• 1 ч. л. подрібнених анчоусів
• 1 ч. л. без гірки гірчичного порошку
• 1 мускатний горіх
• 200 грам молодого шпинату
• 2 товстих скибочки багета
• сіль, перець
Приготування тріски:
1 Поставте велику широку каструлю з водою на сильний вогонь, закиньте лаврові листи, перець горошком, вичавіть сік половини лимона і доведіть до кипіння. Покладіть в каструлю рибу, збавте вогонь і варіть 4 хвилини. Потім в тій же каструлі приготуйте яйця-пашот: щоб яйця вийшли з рідким жовтком, досить 3 хвилин, круто — близько 4. Оптимальний час для приготування риби-в цілому 8 хвилин, тому до часу, коли будуть готові яйця, вона повинна бути ідеальною.
2 Тим часом поставте сковороду на сильний вогонь, покладіть шматочок масла, додайте подрібнені анчоуси, гірчичний порошок і натріть щіпку мускатного горіха. Як тільки масло розтане і почне пузиритися, розмішайте анчоуси лопаткою і вичавте на них сік половинки лимона.
3 Додайте в сковороду шпинат, акуратно перемішайте, використовуючи щипці. Як тільки листя зморщаться, злийте з сковороди всю рідину, притиснувши шпинат щипцями
до сковороди. Обсмажуйте шпинат, поки з нього не піде вся волога. Листя повинні стати майже сухими, насиченого темного кольору.
4 Обсмажте хліб у тостері (але не залишайте без уваги яйця з рибою). Викладіть по тосту на кожну тарілку, на тост — шпинат. Зверху за допомогою шумівки поставить яйце, посоліть, поперчіть. З риби зніміть шкіру і завершіть блюдо шматочками риби. Нарешті ви дісталися до самого приємного: розламайте яйце вилкою і дайте желтку розтектися по тосту.
Харчова цінність на порцію: 571 ккал; 32.1 г жирів (11.5 г насичених); 39.4 г протеїнів; 26.9 г вуглеводів. 4,8 г Сахаров
