Яблучний достаток
Яблук цього року вродило не просто багато, а дуже багато. І хоча дехто нарікає на те, що споконвічно російські сорти втрачені, різновидів наливних плодів на прилавках сила-силенна — очі розбігаються! Розповімо лише про деякі з них — найсмачніших або найпопулярніших
яблучні чіпси
Зваріть цукровий сироп з 400 мл води і 200 г цукру. Остудіть. Очистіть від шкірки 4-5 соковитих і солодких яблук, наприклад, аніс. Наріжте на максимально тонкі великі шматочки (слайси), зберігаючи форму яблука. Видаліть насіння, серцевину не чіпайте. Покладіть в сироп і приберіть каструлю в холодильник на 3-4 ч. Викладіть яблука на паперові рушники, видаліть надлишки сиропу. Перекладіть в один шар на деко, застелене папером для випічки. Випікайте в духовці при 70-80 ° С 1,5-2 ч. Зберігайте в коробці, проклавши шари папером для випічки.
Яскравий представник осінніх російських сортів — світло-зелений аніс, по поверхні якого розливається рівномірно розмитий темно-червоне забарвлення. М’якоть біла, злегка зеленувата, середньої щільності, соковита, з характерним ароматом. Яблука дуже гарні для варення і мочіння. З них виходять відмінні чіпси.
Шафран — відмінний подарунок для любителів солодких яблук. Червоно-жовті плоди красивою бочковідной форми радують нас жовтої запашної м’якоттю. Рекомендуємо їх для приготування збірних компотів і варіння варення.
Антонівка, народжена в Курській губернії, — гібрид культурного сорту з дикоростучої яблунею. Округлі яблука з жовтуватою і соковитою м’якоттю і кислинкою в смаку знатно виступають в салатах. А ось варити компот з неї затратно: доведеться додавати багато цукру.
Названі на честь садівника-енту-зіаста, симиренко з’явилися в кінці XIX століття на Україні. Хоча вміст цукру в них висока — до 12%, їх не можна зарахувати до солодких сортів — вони швидше пряні з характерним винним смаком. Такі треба вибирати для оцту, вина, сидру, а ще піч з ними штруделі і шарлотки.
Дуже старий сорт, створений, за однією версією, в 1860-х роках в Австралії шляхом схрещування французької яблуні «дички» з місцевими деревами, — Гренні Сміт. Один з перших за популярністю міжнародних сортів. У яблук тверда м’якоть зі свіжим, кислуватим смаком, який стає солодшим при зберіганні. Їх треба їсти свіжими, запікати і використовувати для пирогів, оскільки при тепловій обробці вони добре тримають форму.
Джаз — сучасний сорт двоколірних яблук, створений в Новій Зеландії
в 1980-х роках, з твердою, соковитою, хрусткою м’якоттю і нотами зрілої груші в смаку. Готуйте з ними салати, основні м’ясні і рибні страви і десерти, наприклад, яблука в карамелі.
Ще один популярний сорт, який завоював весь світ, — голден Делішес. Вперше він був представлений на американському ринку в 1914 році. Якщо яблука були зібрані стиглими, золотистими, то яскравий, виразний, солодкий смак нагадує смак тростинного цукру. Зелені плоди більш хрусткі і соковиті. У порівнянні з іншими яблуками м’якоть голден делішес довго не темніє після нарізки. Їх можна використовувати для салатів і приготування соку, компоту, пастили, мармеладу.
Сорт фуджі виведений в Японії в кінці 30-х років минулого століття в результаті схрещування двох американських сортів: ред Делішес і ролі Дженет. М’якоть фуджі солодша і хрустка, ніж у більшості інших сортів. Плюс цього сорту в тому, що він дуже добре зберігається: 5-6 місяців в холодильнику і 3-4 без нього. Освіжаючий смак особливо добре виражений при охолодженні плодів. Тиснемо з фуджі сік, готуємо начинку для пирогів і ріжемо для салатів.
Ближче до кінця осені і зими наші магазини повні яблуками сорту айдаред. Вони добре переносять заморозки і надзвичайно транспортабельні, за що їх так люблять закупівельники. Світло-зелені яблука з малиновим рум’янцем найкраще їсти свіжими. Вони не виділяються якимось унікальним смаком і ароматом: кисло-солодкі, в міру соковиті (правда, довго отлежіваясь в магазині, можуть стати пухкими і ватяними). Тому варіть з них компоти або сушіть на зиму — для випічки вони не підходять.
