Закуска з ризькими шпротами і бородінським хлібом

порції: 4, приготування: 30 мін

для подушки з хліба і баклажанів:
1 невелика цибулина
80 г бородінського хліба, корки зрізати
250 г баклажанів
2 зубчики часнику
1 середній огірок кілька гілочок кінзи
2 ст. л. майонезу або за смаком рослинна олія для смаження щіпка сухої аджики
сіль

для аранжування шпрот:
1 банка шпрот
жменю крес-салату кілька гілочок кропу кілька пір’їнок зеленої цибулі
4 перепелиних яйця, зварених круто
4 помідори черрі
чорний перець крупного помелу зерна граната за бажанням

1. Баклажани наріжте тонкими пластинками, посоліть і дайте виділитися соку. Потім промити, обсушити і обсмажити на рослинному маслі. Обсушите від масла на паперовому рушнику і наріжте дуже дрібними кубиками.

2. Хліб наріжте такими ж дрібними кубиками, обсмажити на рослинному маслі, змішайте з баклажанами. З огірка зріжте шкірку, дрібно наріжте і додайте до хлібної суміші. Додайте дрібно рубані часник і цибуля, листя кінзи, заправте майонезом, посоліть і додайте аджику. Добре перемішайте. За допомогою кухарського кільця красиво викладіть подушку на порційні тарілки. 3. Зверху на подушку за бажанням покладіть ще трохи майонезу. Шпроти дістаньте з банки і обсушити від зайвого масла на паперовому рушнику. Викладіть поверх подушки по 4-6 рибок так, як показано на фото. Так само викладіть половинки перепелиних яєць, присипте листям Креса, зеленню і кільцями зеленої цибулі. Тарілку прикрасьте половинками помідорів чері, присипте зернами граната, якщо їх використовуєте, і крупномолотим чорним перцем.