Запеченный окорок с соусом из петрушки

Ингедиенты:
1,2 кг свиного окорока, по 1 моркови и луковице зеленая часть лука-порея, соль
по 0,5 ч. л. коричневого сахара и дижонской горчицы
1 ст. л. светлого меда

Для соуса:
по 25 грамм сливочного масла и муки, щепотка мускатного ореха, 1 лавровый лист, соль, перец
2 ст. л. рубленой петрушки, 450 мл молока

Приготовление:
1. Замочите окорок в холодной воде на ночь. Смените воду, отварите окорок, доведя до кипения, 10 минут. Отвар слейте.
2. Лук и морковь крупно нарежьте. У порея используйте зеленую часть, а белую отложите. Поместите овощи в кастрюлю
с окороком, залейте холодной водой, доведите до кипения, посолите, убавьте огонь и варите под крышкой 1,5 часа. Дайте остыть в бульоне, 1 час, и выньте. Бульон оставьте для супа.
3. Снимите кожу с вареного окорока, сделайте на жире надрезы в виде ромбов.
4. Для глазури смешайте сахар, горчицу, мед и обмажьте окорок. Запекайте 20 минут на противне в духовке при 200°С. Выложите на блюдо и оставьте на 10 минут.
5. Для соуса обжарьте масло с мукой, мускатным орехом, лавровым листом, готовьте 1 минуту. Сняв с огня, влейте молоко, перемешайте. Снова доведите до кипения, помешивая, и варите 2 минуты. Удалите лавровый лист, всыпьте петрушку, соль и перец, перемешайте и снимите с огня.